餐饮连 锁的认识与总结.docVIP

餐饮连锁的认识与总结 （个人工作总结） 第一节：餐饮企业文化建设 关于企业文化的定义，管理理论界的主流观点是马林洛夫斯基的“文化三层理论”，主要认为企业文化包括物质文化、制度文化和精神文化三个层次，也有人认为在物质文化和制度文化之间还有一个“行为文化”，笔者从事餐饮企业的学习和管理，结合实践和其他学者观点，认为餐饮企业的文化存在五个要素，表示为：精神文化、制度文化、服务文化以及菜品文化和环境文化；本文所要总结的主要集中在精神文化和制度文化层面，即是我们所理解的狭义文化范畴，在后面的描述中笔者将用“企业文化”的概念来进行阐述。 企业文化的形成是企业在长期生产经营过程中形成的精神成果和文化概念，也受到社会文化背景、意识形态的影响，从创始人的血泪经营到企业团队的组建；从企业蹒跚起步到发展壮大等等一系列的过程，都不断阐释和完善着企业文化。 文化建设是企业建设的高层建筑，一般意义上的企业文化有以下一些内容： 一、企业（团队）的价值取向，行为特征，行为习惯，行为判定标准；通常讲就是行为（管理）准则。 二、企业的远景目标，即对未来发展的描述，对未来的定义；即是信仰准则或目标准则。 三、企业自身定义，即这个企业是什么，是做什么的；也可以表述为企业的社会定位。 四、企业的历史定义；即这个企业（团队）是怎么发展起来，是怎样成长的