腐乳菌株发酵特性评价与发酵剂制备研究Study on fermentation characteristics evaluation and starter preparation of Sufu strains.pdf

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2017-12-11 发布于山东
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腐乳菌株发酵特性评价与发酵剂制备研究Study on fermentation characteristics evaluation and starter preparation of Sufu strains

ClassifiedIndex： Code：10224 Confidential(yes／no)：no NO。：121010844 DissertationfortheMaster Degree FermentationCharacteristicsofStrains inSufuandthe ofStarter Preparation Cultures Candidate：XUMiao sot：AssocmteProfe● hen rotessor Supervisor：Associate．Feng of DegreeCategory：MasterEngineering Science College：Food Firstlevel Scienceand discipline：FoodEngineering Secondlevel Science discipline：Food HarbinChina June2015 万方数据目录 }IIIII IlJJllllll 目录 IIIIIJllJIIIIIIIJ IIJ 鼹……………………………………………………。。黧翌塑够……。英文摘要…………………………………………………………………………………………．．III 1前言………………………………………………………………………………………………1 l。l腐乳概述……………………………………………………………………………………1 1．1。1腐乳文化………………………………………………………………………………．．1 1．1．2腐乳的分类……………………………………………………………………………．1 1．2腐乳的研究发展……………………………………………………………………………2 1．2．1近代腐乳研究…………………………………………………………………………．2 1。2．2腐乳研究现状…………………………………………………………………………．2 1．2．3腐乳生产工艺…………………………………………………………………………～4 1．2．4腐乳的营养价值………………………………………………………………………一4 1．2．5传统腐乳存在问题……………………………………………………………………～5 13腐乳发酵特性的研究………………………………………………………………………6 1．4腐乳发酵剂…………………………………………………………………………………7 1．5腐乳成熟度评价……………………………………………………………………………8 1．6本课题研究的目的与意义…………………………………………………………………9 1．7研究内容与技术路线………………………………………………………………………9 1．7．1研究的主要内容……