西餐厅暑期实践报告.docx

实践报告学院：人文与社会科学学院专业：公共事业管理姓名：宗利君学号：言主题:服务员时间：2013年7月15日—2013年8月15日地点：南京赏悦湾西餐厅社会实践目的：大学只是沟通校园与社会的桥梁，是我们进入社会前继续充实自己知识的“深加工厂”。最终我们要面临社会和市场无情的竞争与淘汰，仅仅依靠校园里的知识是不够的。实践，就是把我们在学校所学的理论知识应用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地，只学不实践，那么所学的就等于零。理论应该与实践相结合，另一方面，实践可为以后找工作打基矗能过这段时间的实践学习，学到一些在学校里学不到的东西，因为环境的不同，接触的人与事也不同，从中所学的东西自然就不一样了，要学会从实践在学习，从学习中实践。我们不只要学好学校里所学到的知识，还要不断从生活中，实践中学其他知识，不断地从各方面武装自己，才能在竞争中突出自己，表现自己。作为一名餐馆的服务员，虽然时间短暂，但还是能够看到、听到、想到很多的东西。一 、管理者管理是一种具有科学原则和运用艺术方法及工作程序，管理的核心是“人”，建立分工合作的、融洽的人际关系是重点，管理的对象是“事”，充分利用各种资源以满足人类物质和精神需要的“事”，管理的目的是以最高的效率达成目标。管理的对象是人而不是机器，而且要根据不同的心理调整管理方式。日本著名企业家堤义明曾经说过这样的一段话：“我并不是要天才人物为我做事，天才，不会为职业尽责的，我要用的就是有责任感的诚恳的人，他们会在自己的岗位上感到满足，从职业中获得快乐，这样的人，才是企业里最需要的人才。”一个成功的管理者面对各种各样的下属不应该是束手无策的，而应该左右逢源，掌握各种各样下属的特点，并使他们所有人的才能充分发挥，做到人尽其才，物尽其用，不要发生“手表效应”。一个优秀的管理者必然是一个优秀的领导者，优秀的领导者必须要有良好的品德、职业道德、心理素质、专业修养以及科学合理的知识结构和情感上的成熟。多数管理学家认为管理者解决问题的能力受他们感情构造的影响。当管理者要在时间紧迫的情况下做出决定性的决定的时候，他们的情感因素发挥了至关重要的作用。典型的说法是：“当身体或情感出现压力的时候，我的错误决定就来了，当我连自己都不相信的时候，事情大多是搞错了。”而且管理必须遵守人本原理：1 职工是企业的主体；2 职工参与是有效管理的关键；3使人性得到最完美的发展是现代管理的核心；4 服务于人是管理的根本目的。二、 团队及团队结构团队是由少数人组成的，这些人具有相互补充的技能，为达到共同的目的和绩效目标，他们使用同样的方法，他们相互之间承担责任。一个能够有效运作的团队必须有一个良好的结构，即相互补充的技能：解决问题和制定决策的技能，以及处理人际关系的技能；共同的目的和绩效目标：共同的目的使得团队具有较好的状态和动力机制，特定的绩效目标是共同目的的重要组成部分；相互之间的承担责任，其核心是对于构成团队基础的两个关键方面，我们对我们自己和其他人做出的承诺：承担义务和相互信任。同时从另一个角度来说这三个方面也反映了团队的基本特征。团队中的成员角色需要不同的技能，同时要具有共同目的的承诺，具体的目标，社会化和责任心以及适当的绩效评估与奖酬体系。那么如何化解团队中的冲突？心理学家认为，冲突是人类不可避免的心理体验，是两种目标的互不相容和相互排斥。冲突是一种心理经历，有一个酝酿培植—刺激突发—情绪宣泄—理性控制—复归平衡的过程。为了解决冲突，人们应遵循人类心理规律，通过心理疏导，唤起理智感，让团队成员自己解决矛盾，实行自我教育：摆脱消极情绪对心理趋向的左右，在心理相融的气氛中和平的解决矛盾。索尼公司创造的“五房间熄火法”是一种饶有趣味的化解冲突之法。当员工发生矛盾时，闹矛盾的员工需要先后进入五个房间：1 “哈哈镜室”。满脸怒容的员工进入后，先照哈哈镜，看到哈哈镜中扭曲变形而又怪模怪样的自我，他会忍不住笑起来，一笑解千愁，在笑声中他们自然消了些气，脸色开始有所缓和。2 “傲慢像室”。里面有一个橡皮造的塑像斜着看你，表示看不起你。这时工作人员让闹意见的员工拿橡皮榔头去打傲慢像，尽情宣泄还未消尽的气，以达到心理的平衡。3 “弹力球室”。墙上绑着一个球体，连着强力橡皮筋。先让闹意见者使劲拉开球后放开，球打在墙上马上弹回来，击中闹意见者的身体，旁边的工作人员会问：“你痛不痛，为什么会痛”？然后告诉闹矛盾者这叫做“牛顿定律”，有作用力就有反作用力，你去惹人家人家就会报复你。让员工好好想一想其中的道理。4 “劳资—劳工关系展览室”。让闹意见者认真观看过去资方怎样关心员工以及员工之间怎样相互友爱的实例，以加强对闹意见者心里的的触动，引导他们反思自己的言行。经过上述四个房间后，经理在第五个房间等候。5 “思想恳谈室”。管理人员征