蔬菜生鲜加工物流中心规划书.docVIP

设计: 邓海涛 时间: 2009年9月3日 目录: 1、前言 2、目标计划 3、加工中心规划 1、生鲜食品加工物流中心整体布局概况 2、主要建筑设施建设方案 3、生产技术方案及工艺流程 一、技术方案以速冻绿叶菜为例 二、工艺流程以速冻绿叶菜为例 三、环境影响及保护措施 四、劳动安全保护 五卫生管理措施 六人力资源配置 4、主要生产线 5、主要生产设备选型 6、主要检测设备 附件:车间布局图 一、前言 本生鲜食品加工物流中心的主要特点是 1集生鲜食品加工与生鲜食品物流配送为一体能有效缩短冷链环节更容易控制生鲜食品的品质降低生鲜食品质量出现问题的概率 2服务对象为自有连锁超市及便利店。销售渠道一般为连锁超市或相对较稳定的客源更接近市场及消费者以减少盲目生产的可能性 3前期规划产品较为单一特色较为鲜明且规模化生产 4前期为冷链企业产业链中各环节前向一体化如蔬果生产基地、屠宰厂、畜禽养殖厂或后期是后向一体化如连锁超市、连锁畜禽肉店、连锁餐馆、连锁面包店、快餐配送的产物 在产品类别的定位时同一个生鲜食品加工中心不宜设置类别过多也不宜类别差异性较大。因为差异性较大时设施资源就很难达到统筹使用的状态容易造成资源浪费。 二、目标 1本规划以蔬菜加工物流中心的规划设计为例进行生鲜加工物流中心前期规划设计。 1蔬果加工及物流配送中心如蔬果加工配送中心 设计 2禽类产品屠宰加工及物流配送中心如鸡鸭屠宰加工中心 预期 3水产品加工及物流中心如水产品鱼类加工中心 预期 4产品分切加工及物流配送中心如猪肉分切加工中心 预期 5速冻食品加工及物流配送中心如速冻水饺加工及配送中心 预期 6中央厨房连锁餐饮业或快餐业共同产成品及半成品加工配送的场所 预期 确认未来生鲜食品加工中心的功能明确加工中心的功能属性以便在后期细部设计时能围绕其功能目标进行设计。 1产品类别。生鲜蔬果的加工。 2目标深入群及配送半径。常州市 3产品最大及均衡产量目标。产量目标应建立在数据分析的基础上要制定得切合实际不宜过大。目标产量过大的规划设计会使资源闲置是一种浪费也不能目标产量不足会使产品供不应求造成重复建设。 4人力资源与组织架构配置。明确人员结构在各作业环节中的配置。 5营运成本。 6国家资产投资使用效率。明确土地、建筑物、设备的利用率。 7各作业环节及作业前置时间。采购、验收、 入库上架、领料、加工前置作业、加工、加工入库、拣货、分拨、装车、配送等作业环节。 8预估总投资预算。在规划设计前应明确企业对生鲜食品加工中心的总投资预算情况在设计及确立各项目标时综合考虑投入产出比权衡投资的投资回报率及投资回收期。 3相关要素 要素 要素内容 1 配送对象:本市菜市场超市 2 订单出货形态: 3 订单方式:金蝶 4 店面接货方式:无卸货码头.从车上卸下人工搬运至店内 5 店面存储方式:简单出样 6 品类:冷藏蔬菜 7 配送量:蔬菜水果50吨 8 加工量蔬菜水果30吨/日 产能 9 批发市场—消费者 10 1、标准化产品包装2、2以下缺货率3、0.05以下差错率4、支持紧急订单5、各产品品质保障保准 11 1、从客户上传订单至配送到顾客24小时内2、一日一配至两配 12 成本1、生鲜食品加工物流中心建筑物、设备折旧2、人员工资成本3、水电费用及其他费用成本 收益1、批量进销差价2、加工产品增值3、减少库存带来的收益4、规模效益 三、加工中心规划 1、 生鲜食品加工物流中心整体布局概况 要明确物流中心各作业区域需求比如进货暂存区、原料冷藏及冷冻库、急冻库、解冻库、材料冷藏及冷冻库、一次加工作业区、二次加工作业区、缓冲区域、内包装作业区、外包装作业区、成品冷藏及冷冻库、分拣区、出货暂存区以及装载容器清洗区及暂存区等。在布局时要注意统筹规划原则、区域共用原则、多温层区分及控制原则、可扩展性原则。 另外还要明确各区域的面积需求、温层需求、加工设备需求。 加工车间1个800平方米/个 包装车间1个400平方米/个 保鲜库1个500立方米/个单库存储能力60吨 速冻库1个500立方米/个单库存储能力60吨 冷库1个500立方米/个单库存储能力60吨 配电室1个60平方米。 其他总计建筑面积为 平方米建筑物占地面积为 平方米道路面积 平方米绿地面积 平方米。 2、主要建筑设施建设方案 加工车间 蔬菜前处理设备 包装车间 消毒设备、包装设备等 冷库 冷冻设备、成品冷藏 速冻库 速冻设备 保鲜库 原材料库存设备 配电室 配电设备 供电本项目成套设备装机总容量为200KW 3、生产技术方案及工艺流程 一、技术方案以速冻绿叶菜为例 速冻保藏原理利用35℃以下的低温在极短的时间内将蔬菜迅速冻结使细胞内和细胞间隙内形成众多微小均匀的小冰晶因此细胞的组织结构不会遭到机械损伤解冻后能较完整地恢复原状。同时冻后的低温抑制