珍珠贝肉蛋白酶解过程浑浊形成机理研究 Research on Turbid Formational Mechanism of Pearl Oyster Protein During Hydrolysis.pdfVIP

珍珠贝肉蛋白酶怨过程浑浊形成机理研究‘ 吴胜旭1，赵谋明1，崔眷1，章超桦2 l(华鸯毽工犬学轻工与食嚣学浣，广农广翔，510640)2(广东海洋丈学食熬辩蓑学蒎，广东湛江。524088) 摘 要 以浑浊崖为指标。研究不同酶解时间珍珠贝肉蛋白酶解液浑浊度与粒度分布之阍的联系，结果表明，二 孝爨爱程关关系(辩=o。91)|薅凝获渗逶色谱表臻罄簿3h大部分萤垂震旋辫簿残枣分予救，粒疫分霉绪暴显示 酶髂体系中粒度从383．9nm侠速增加到801．4rim，氨基酸分析结果表明诧过程中肽基疏永性氨基酸含量跌Oh 速谖绢了浑浊物是在酶解劾嬲壶敖凝集缪残魏，藐水糍互捧瘸螽浑浊糖形成她程中起璧簧终簿。 关键试 浑浊，敕发分布，袭簧蔬永幢，：统键 珍珠贝是大宗低值蛋白资源之一，利耀酶技术进 acid)]，l一苯胺基一 行加工处瑷是提高其附加值的重要手段之一。珍珠 8一萘磺酸(1-anilino-8-sulfonate 贝肉蛋白在蛋白酶作用下被降解为游离氨基酸、寡 尿素：天津市榴晨化学试剂厂；三氯乙酸(TCA)，天 肽，其功能