我国铁路动车组餐营卫生和管理现状调查与对策探讨.pdfVIP

铁道劳动安全卫生与环保 2010年第 37卷2期 文章编号：1003—1197(2010)02—0086—05 我国铁路动车组餐营卫生和管理 现状调查与对策探讨 高广寒 (北京铁路疾病预防控制所 ，北京 100038) 摘要 ： 动车组餐饮供应是一种全新 的经营模式 ，为 (一型、二型、三型和五型)的供餐方式及车厢内 确保铁路客运安全 ，对当前各型动车组 (一型、二型、三型 部卫生设施进行调研，对动车组的食 品安全卫生 和五型)的供餐方式及车厢内部卫生设施进行调研 ，对动 特点、监督管理体系等问题进行深入探讨、评价和 车组的食 品安全卫生特点、监督管理体系等 问题进行深 总结 ，并科学地提出改进建议和措施 ，确定动车组 入探讨、评价和总结，并科学地提 出改进建议和措施 ，确 最安全的餐供方式 。同时 ，积极探索符合动车组 定动车组最安全 的餐供方式 。同时，积极探索符合动车 组实际的新 的卫生监督管理模式，为铁道部卫生决策部 实际情况的新的卫生监督管理模式 ，为铁道部卫 门建立有 中国铁路站车餐饮特色并与 国际接轨 的集质 生决策部门建立有 中国铁路站车餐饮特色并与国 量、环保、职业安全健康于一体 的铁路动车组站车食 品安 际接轨的集质量、环保、职业安全健康于一体的铁 全管理体系的制定及科学的决策提供参考。 路动车组站车食品安全管理体系的制定及科学的 关键词 ： 铁路 ；动车组 ；餐营卫生和管理 ；对策 决策提供参考 。 中图分类号 ：R128 文献标识码 ：C 1 调查设计 自2007年 “4．18”动车组开行 以来 ，我 国已 1．1 调查 内容 经逐步在 10多个铁路局的城 际间采用 了动车组 1．1．1 分别对北京铁路局、广州 (集团)公司及 模式 ，并取得较好的经济和社会效益。动车组在 郑州铁路局所有动车组的餐车负责人及餐车工作 我 国铁路的快速发展和扩大运用，不仅给铁路客 人员针对动车餐营情况进行现场 问卷调查 ，开展 运提供了新的技术装备 ，同时动车组的食 品安全 动车组监督检查及配餐食品供应情况调查 ，摸清 也关系到铁路运输有秩序、高效率地正常运行 ，也 动车组卫生设施情况、餐营许可情况 、食品供应单 是全社会关注 的重点。虽然动车组运用时间较 位、餐饮供应现状 、销售时限等 ，调查动车组餐饮 短，但是 由于动车组餐饮供应是一种全新 的经营 供应过程 中，其运输、销售、回收诸多环节在食品 模式，其生产、运输、销售、回收诸多环节隐患丛 安全方面暴露的问题和提出工作建议 。 生 ，全程控制难度大 ，在食 品安全方面暴露 的问 1．1．2 对所有为动车供餐 的配餐公司进行实地 题 ，给卫生管理人员提出了许多新 的、特