乌兰察布市集宁区2012—2013年餐具消毒效果监测分析.docVIP

精品论文 参考文献 乌兰察布市集宁区2012—2013年餐具消毒效果监测分析 吉喜军 (乌兰察布市集宁区食品药品监督管理局 012000) 　　【摘要】目的 对乌兰察布集宁区2012—2013年餐具消毒效果检测资料进行了分析，结果表明，总合格率为57.5%，不同量化分级等级的餐饮业，不同季节，不同类型的餐具，其检测合格率有一定差距。A级餐饮业餐具检测合格率高于B级和C级（含部分暂未评定等级的餐饮业）；冬春季餐具检测合格率高于夏秋季，C级餐饮业差异明显，其他类餐具（汤匙、杯、酱碟和筷子等小餐具）检测合格率高于盘类和碗类。因此，要切实加强餐饮具消毒监督检查工作，形成制度。 　　【关键词】餐具 消毒 效果分析 　　【中图分类号】R155.5 【文献标识码】A 【文章编号】1672-5085（2013）40-0064-02 　　为了解我区餐饮业餐具消毒状况，进一步加强餐具消毒工作，作者对2012—2013年乌兰察布市集宁区辖区192户次餐饮业1252件餐具消毒效果检测资料进行了分析，现将结果报告如下。 　　1、对象与方法 　　1.1对象 　　采样对象为辖区内不同量化分级等级的餐饮业消毒后的餐具（盛装直接入口食品或供顾客直接使用的餐具）。2012年起我区餐饮业实行量化分级管理，分为A、B、C 3个等级。随机抽取A级22户次，170件餐具，B级52户次，385件餐具。将餐具分为盘、碗、其他（汤匙、杯、筷子等小餐具）3种类型。 　　1.2材料 　　纸片采用南京三爱实业公司提供的大肠菌群快速检验纸片，有效期内使用。 　　1.3方法 　　将纸片用无菌生理盐水湿润后，立即贴于碗，盘及其他餐具内侧表面，每件2张（50CM2）,30秒后取下，放入无菌塑料袋内；筷子检测，用 无菌生理水湿润纸片后，将筷子进口端伸进塑料袋在纸片上抹拭30秒。将采样的纸片置于37℃恒温箱中培养16-18小时，若纸片变黄并在黄色背景下呈现红色斑点或片状红晕为阳性，即检出大肠菌群。 　　1.4评价标准 　　根据《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94）进行评价，以未检出大肠杆菌为合格。数据统计比较采用X2检验。 　　2、结果 　　2.1不同量化分级等级餐饮业，餐具消毒效果检测结果。 　　共抽取餐具样品1252件，合格721件，总合格率为57.59%。其中A、B、C不同量化等级餐饮业餐具消毒效果合格率差异显著，A级合格率高于B级，B级合格率高于C级（C级检测结果中含暂未评定等级的餐饮业），差异有统计学意义（X2=340.26. Plt;0.005） 　　表1 A、B、C级餐饮业餐具消毒效果检测 　　 　　2.2不同量化分级等级餐饮业不同季节餐具消毒效果检测结果。 　　春冬季（一、四季度）采集餐具样品625件，合格378件，合格率为60.48%，夏秋季（二、三季度）采集餐具样品627件，合格343件，合格率为54.70%。冬春季的合格率高于夏秋季，二者差异有统计学意义（X2=4.27 Plt;0.05）.其中，A级餐饮餐具二季合格率分别为95.65%，90.10%，差异无统计学意义（X2=1.79 Pgt;0.05）;B级餐饮餐具二季合格率分别为84.77%，82.45%，差别无统计学意义（X2=0.38，Pgt;0.05）;C级餐饮餐具二季合格率分别为40.39%，28.70%，差异有统计学意义（X2=10.50,Plt;0.01） 　　2.3不同量化分级等级餐饮业，不同类型餐具消毒效果检测结果。 　　将检测餐具分为盘、碗及其他（汤匙，杯和筷子等小餐具）3种类型。盘类检测702件，合格390件，合格率为55.56%，碗类检测340件，合格232件，合格率为68.24%，3种类型餐具总合格率差异有统计学意义（X2=26.29, Plt;0.005）,其他类合格率高于盘类，盘类高于碗类。盘、碗及其他类，在A级餐饮业中合格率分别为93.33%，93.55%，88.24%，差异无统计学意义（X2=1.02,Pgt;0.05）;在B级餐饮业中合格率分别为83.85%，86.49%，81.82%，差异无统计学意义（X2=0.42,Pgt;0.05）；在C级餐饮业中合格率分别为21.96%，26.76%，59.63%，差异有统计学意义（X2=87.81,Plt;0.005）。 　　3、讨论 　　对我区持有餐饮服务许可证1年以上的餐饮业（餐馆，快餐店，小吃店，食堂等）760家，按照《餐饮业量化分级管理办法》、《内蒙古自治区餐饮业量化分级管理实施细则》等规定的要求，从人员管理，原料采购与贮存，餐具清洗消毒，环境卫生等9个方面进行动态等级评定，再依据动态等级情况，综