乐都区2008-2012年餐饮业餐具消毒效果检测结果分析.docVIP

精品论文 参考文献 乐都区2008-2012年餐饮业餐具消毒效果检测结果分析 李月芳 （青海省乐都区疾病预防控制中心 青海乐都 810700） 【摘要】 目的 通过对乐都区餐饮业餐具消毒效果分析，为进一步规范乐都区饮食单位卫生监督管理提供科学依据，从而防止食源性疾病的传播，确保公众的身体健康。方法 采用大肠菌群快速检验纸片法，按GB14934-94要求进行检测。结果 五年共抽检餐具1839份，合格1332份，合格率为72.43%，合格率逐年有所上升（X2= 23.34，P＜0.01）。中型餐馆餐具消毒效果较小型餐馆好，差异显著（X2=17.95，P＜0.01）。结论 应进一步加强餐具消毒管理工作和日常卫生监督指导，尤其是对小型餐馆的监管。 【关键词】饮食单位 餐具检测 分析 【中图分类号】R19 【文献标识码】A 【文章编号】1672-5085（2014）24-0012-01 餐饮单位餐具的消毒质量直接关系到广大消费者的身体健康，是防止食源性疾病传播的重要措施，是餐饮业卫生监督工作的重点，也是餐饮监管部门监督检查的关键环节，为更好贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，防止因餐具不洁而引起食源性疾病的发生，从而保障广大消费者身体健康。为掌握乐都区的餐具消毒状况，制定出有效的监测措施，乐都区于2008年—2012年对餐饮单位进行了餐具消毒状况的检测分析，现将具体情况分析如下： 1 对象、材料与方法 1.1 对象 2008-2012年辖区内餐饮单位消毒后备用的盘子、碗、茶杯等餐具。 1.2 检测材料 采用快速纸片法检测大肠菌群。纸片由南京三爱实业有限公司生产，均在有效期内使用，采样液为无菌生理盐水。 1.3 采样方法与检测方法 随机无菌抽取消毒后备用的餐具，用无菌生理盐水湿润后的大肠菌群快速检测片立即贴于餐具内表面，30秒后取下，每件样品贴纸片2张，放入无菌塑料袋内，置于37℃培养16-18小时后观察结果，若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性，即餐具消毒合格；若纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为大肠菌群阳性，即餐具消毒不合格。 1.4 检测依据和评价标准 依据《食（饮）具消毒卫生标准》GB14934-1994[1]，进行餐具样品采集、分析和结果判定，依据此标准进行大肠菌群测定，检出大肠菌群阳性为不合格。 2 结果 2.1 2008-2012年全区共检测消毒后餐具共1839份，合格1332份，合格率为72.43%，五年间餐具消毒质量有显著性差异（X2=23.34，P＜0.01）。见表1。 2.2 中型餐馆与小型餐馆餐具消毒质量差异显著（X2=17.95，P＜0.01）。见表2。 表1 2008-2012年乐都区餐饮业餐具消毒质量监测情况统计 年份 抽样数（份） 合格数（份） 合格率（%） 2008 222 149 67.12 2009 309 198 64.08 2010 354 256 72.32 2011 402 298 74.13 2012 552 431 78.08 合计 1839 1332 72.43 （X2= 23.34，P＜0.01） 表2 2008-2012年乐都区中型餐馆与小型餐馆餐具消毒质量比较 年份 中型餐馆 小型餐馆 合 计 采样数 合格数 合格率（%） 采样数 合格数 合格率（%） 采样数 合格数 合格率（%） 2008 101 72 71.29 121 77 63.64 222 149 67.12 2009 113 79 69.91 196 119 60.71 309 198 64.08 2010 128 94 73.44 226 162 71.68 354 256 72.32 2011 152 120 78.95 250 178 71.20 402 298 74.13 2012 249 213 85.54 303 218 71.95 552 431 78.08 合计 743 578 77.79 1096 754 68.80 1839 1332 72.43 (X2=17.95，P＜0.01） 3 讨论 3.1 餐饮业餐具消毒效果的好坏可直接关系到广大人民群众的身心健康，是防止食源性疾病传播的重要措施。乐都区2008-2012年检测统计结果显示，虽然餐具消毒合格率逐年上升，但总