关中西部小麦籽粒品质及加工改良研讨.pdfVIP

摘 要 优质小麦生产是一项系统工程，既包括优质品种培育、优质品种推广，还包括粮食 收购检测和仓贮技术、优质优价政策，也少不了市场运作和食品加工企业的介入。调查 和探讨优质小麦生产中存在的问题，推动优质小麦健康和有效的发展是一项有十分重要 的经济和战略意义的工作。 本文以在关中西部岐山县田间随机抽取的小麦样本、优质小麦示范区随机抽取的小 堰503小麦样本和国有粮食储备库随机抽取的小麦样本为材料，分析了该地区小麦品种 的构成和分布;测定了该地区农户田间小麦、优质品种示范区小麦、粮食储备库小麦的 品质，并讨论了不同样本品质差别的主要原因;针对粮食储备库小麦品质的现状，进行 了添加剂对其面粉品质的改良研究。 本研究得到以下结论: 1.该县种植的小麦品种比较多，但相对集中，主要以小傻系列为主。 2.小堰22是该地区播种面积最大的品种，占所有样本的65.4%，其次为小堰503, 武农148、陕150、小堰540 3.岐山县农户种植的小麦蛋白质含量较高，平均达到15.4%0 4.2001/2002和2002/2003两个年度小堰503示范区小麦品质变化较大，但品质都 在中筋偏强以上，品质较为理想，可以满足当地传统面制品对优质小麦的需求。 5.岐山县粮库收购的小麦品质分析结果表明，绝大多数商品粮为2级小麦，少数为 3级:它们的蛋白质含量、湿面筋含量均达到强筋二级小麦标准对这两个指标的要求， 但沉淀值小，稳定时间短，评价值低，弱化度高。有关企业可根据这个特点，合理选取 原料，搭配制粉，生产高筋中强力面粉及其食品。 6.粮库商品粮样本与田间小麦样本的千粒重相同，粮库商品粮样本的蛋白质含量低 于田间小麦样本，农户田间小麦品质明显好于粮库小麦样本。 7小僵503示范区小麦品质比粮库商品小麦品质有较大改善，表现在示范区小麦的 容重、蛋白质、硬度、沉淀值比粮库商品小麦均有较大提高，示范区小麦的稳定时间、 评价值比商品小麦显著增大，而弱化度显著减小. 8.以谷肮粉、抗坏血酸、瓜尔豆胶、单甘酷为原料，通过正交试验筛选得到的复合 面粉品质改良剂，可以明显改善岐山县商品小麦的面团的流变学特性和面条的蒸煮品 质。 关键词: 岐山县 小麦品种 品质 改良 Abstract Goodqualitywheatprocessingbelongstosystemengineering,includinggoodquality varietybreeding,demonstration,qualitytestingandstorageduringcommercialwheat purchase,higherpriceforbetterqualitypolicy,andthecooperationofmarketandfood enterprises.Itisaveryimportantandstrategictasktoinvestigateanddiscussproblems encounteringingoodqualitywheatprocessing BasedonthesamplestakenfromfarmersfieldsofQishancounty,thecommercialwheat gottenrfomstatesilosintownship,Xiaoyan503gottenfromtheirdemo-fields,thispaper analyzedwheatquality,varietiessuitability,anddiscussthequalitychangeamongthem.It alsostudiedtheeffectofadditivesonqualitypropertiesofcommercialwheatflour.The resultsshown: 1.ThereweremanyvarietiesinQishancounty,themainvarietiescultivatedinthisarea wereXiaoyanseries. 2.Xiaoyan22wasthemainvarietyandhasthelargestplantareainQishancounty,it covered15.6%ofthewhole,thenXiao