酶制剂微胶囊技术研究新进展 Recent advances of micro-encapsulation in enzymes preparation.pdfVIP

酶制剂微胶囊技术研究新进展 游玉明 龚霄 (西南大学食品科学学院，重庆北碚400716) 摘要：酶作为生物催化剂，具有专一性强、催化效率高、反应条件温和等特点，长期以来，受到世界 各国的重视。本文综述了酶制剂微胶囊的结构、制备、评价及在食品工业中的应用，并展望了酶制剂微胶囊 的发展前景。 关键词：酶制剂；微胶囊；制备；进展 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1006-251312007)05—0055—05 Recent advancesof in micro-encapsulation enzymes’preparation YOU GONGXiao Yu-ming