西餐礼仪_外企培训.ppt

Its our business to deliver yours! * 什么是西餐？ 西餐所指的是一种饮食菜肴的风格 一般以刀叉为餐具,以面包为主食 有独特的餐桌交流方式,人与人之间更注重的是一对一交流,所以餐桌多以方形或长方形桌台为主 自主点单，只有在家中才会出现分享菜肴的就餐方式 西餐知识Western Service Amenity 什么是西餐？ 西餐的分类，按照国家不同分法式、英式、意式、俄式、德式等。 按照每天用餐的不同时段，分有正餐（午餐、晚餐）、早餐、早午餐、下午茶、小点。 按照制作正式与否，又有家常餐、快餐、餐厅菜式之分。 西餐知识Western Service Amenity 西餐的就餐程序Procedure 餐前酒/饮料 餐前面包 开胃菜 汤 主菜 甜品 咖啡或茶/餐后酒 西餐的就餐程序 -餐前酒/饮料Aperitif 餐前酒 - 使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲 可以选择清淡带有水果味的白葡萄酒 传统的开胃酒品种大多是味美思、雪利酒 西餐的就餐程序 – 面包Bread 面包是西餐中的主食，相当于中餐的米饭一样的重要 面包的品种很多，常见的有法棍，意大利白面包，酸面包为主 餐厅中的面包都是免费无限量供应的 面包可以用作来搭配开胃菜和主食，甜品除外 面包的吃法 先用两手撕成小块，再用手直接送入口中。 无需使用刀叉去切，面包刀是用来涂抹黄油在面包上的 吃硬面包时，面包屑很容易会掉满桌，此时可用面包盘垫在下方 西餐的就餐程序 – 面包Bread 西餐的就餐程序 – 开胃菜Appetizer 可分为冷菜和热菜均可 它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品 特点是菜肴数量少，味道清新，色泽鲜艳 适合各种人群食用,有打开味蕾的作用 西餐的就餐程序 – 汤Soup 可作为热开胃菜的一种 通常会把食物全部打碎和奶油一起烹饪，例如青豆汤，奶油蘑菇汤 喝汤的礼仪 应先用汤匙由后往前将汤舀起 汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中 汤匙与嘴部呈45度较好 碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高 西餐的就餐程序 – 主菜Main course 可分为海鲜类，肉类两大类 肉类又分为红肉和白肉 红肉通常指牛肉，羊肉，鸭肉等 白肉通常指 鸡肉，猪肉等 做法较常见的是焗，煎，煮，蒸，炖、烤 会配有蔬菜，土豆泥，薯条或蔬菜色拉作为搭配 西餐的就餐程序 – 主菜Main course 牛排的熟度： 全生 Blue 3分熟 Rare 5分熟 Medium 7分熟 Medium Well 全熟 Well Done