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番薯片微波干燥特性及干燥模型 浙江农业ActaAgricuhuraeZhejiangensis21(4):407—410,2OO9 番薯片微波干燥特性及干燥模型 蒋玉萍,一,王俊, (浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310029;浙江省农业机械管理局,浙江杭州310020) 摘要:试验研究了番薯片的微波干燥特性,确定番薯片微波干燥试验因素,进行单因子试验,从含水率,失 水速率,耗电量变化关系上分析装载量,微波功率,切片厚度对番薯片微波干燥特性的影响,得出番薯片微波 干燥过程的失水规律.研究确定番薯片微波干燥的数学模型,采用DPS软件对试验数据进行拟合,得出符合 番薯片微波干燥规律的拟合方程,经统计检验可知拟合效果很好. 关键词:番薯;微波干燥;特性;模型 中图分类号:TS234.3文献标识码:A文章编号:1004—1524(2009)04一O4O7—04 Characteristicsandmodelofmicrowavedryingsweetpotato JIANGYu.ping.WANGJun (Zhej~angUniversityBiotogicalSyae,~EngineeringandtheI~tituteofFoodSci~ncg,慨Hangzhou310029,Chi— M;ZhejiangAgtieuhuralMachineryAdministration,H,Zhejiang310020,China) Abstract:Inthispaper,thecharacteristicsofmicrowaveacingsweetpotatowerestudied.Thesingle-factorexperiments weredesignedtostudytheeffectsofdifferentloadingquantity,powerandthicknessofthesliceonwatercontentrate,dehy— drationrateinacingsweetpotato.Thelawsofdehydratingandpowerconsumptionwereobtained.Themathematicalmodel ofmicrowavedryingSweetpotatoslicewasobtained.TheexperimentalresultswereanalyzedbytheDPSsoftware,showing thefittingequationwithgoodstatisticaltestresults. Keywords:sweetpotato(1po~eabatatas);microwavedr~ng;characteristics;model 番薯是传统栽培的粮食作物之一,营养丰 富,享有营养保健食品之美誉.我国番薯常年 种植面积,总产量均居世界首位,但因番薯含水 量高,易腐烂和失水,而成为储期短,难保鲜的农 产品.微波干燥与传统干燥方法相比,不但热能 利用率高,,加热时间短,节约能源,节省生产成 本,而且可提高粮食干燥后的食用品质,干燥过 程易于自动控制[1,2j.因此,微波技术在粮食干 燥方面有着广阔的应用前景.本项研究通过微 波干燥番薯研究其干燥特性和干燥模型,掌握其 收稿日期:2008—11—26 基金项目:国家自然科学基金资助项目;中国博士后 科学基金资助项目(232o) 作者简介:蒋玉萍(1973一),女,浙江东阳人,高级工程师,主要从 事农业机械的管理工作 *通讯作者,王俊,E.mail:jwang@zju.edu.cn 微波干燥规律,为番薯微波干燥的工业化生产提 供依据. 1材料与方法 1.1试验材料 新鲜番薯购自浙江省杭州市联华超市生鲜 部,要求鲜嫩,无损伤,形状均称,大小基本一致, 用购物袋扎紧,放入冰箱备用. 1.2试验设备 格兰仕G80F20CSL-DG(s0)型微波炉,额定 微波频率2450MHZ,有1O段微波输出功率,最大 输出功率800W,最小输出功率80w,每段间隔 8Ow;DHG-9011A型电热恒温干燥箱(上海精宏 实验设备有限公司);FA2004型电子分析天平 ? 408?浙江农业第21卷第4期(2009年7月) (上海精密科学仪器有限公司). 1.3试验方法 从冰箱中取出番薯并待其达到室温一去皮 切片(厚度分别为2,4,6nln1)一称重(分别称取 60,120,180g)一均匀平铺在盛物网上备用. 按国标法(GB5497.85)测定其初始含水 率[,试验所用番薯的初始含水率(湿基)为79. 5%.采用不同功率(160,240,320w)及不同干燥 时间(0～80min)进行微波干燥试验,每隔3min 迅速称重一