牛肉分级标准及分级技术发展概况综述.pdfVIP

288 2011，Vo1．32，No．19 良晶科 学 ※专题论述 牛肉分级标准及分级技术发展概况综述 汤晓艳1，王 敏2，钱永忠2，毛雪飞2，孙宝忠 1，周光宏s (1．中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京 100193； 2冲 国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，北京 100081； 3．南京农业大学 农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室，江苏南京 210095) 摘 要 ：我国肉牛业起步较晚，肉质较差，高档牛肉的生产无法满足国内市场 日益增长的需求。我国尚未真正实 施统一的牛肉等级评价体系，无法形成以质论价、优质优价的优 良市场机制，制约我国肉牛产业发展。而肉牛产 业发达国家很早就开始推行牛肉分级制度，各 自拥有一套适合本国肉牛业发展的牛肉等级评价体系，是各国肉牛产 业发展的重要保障。本文在对肉牛业发达国家的牛肉分级标准和先进牛肉自动分级技术进行概述的基础上，针对我 国牛肉分级标准和分级技术的研究发展现状，提出适合我国国情的牛肉分级研究及开展分级工作的建议。 关键词 ：牛肉；质量；产量；等级标准；分级技术 AnOverview ofStandardsnadTechniquesforBeefGrading TANGXiao—yan，WANGMin，QIANYong—zhong，MAOXue—fei，SUNBao—zhong，ZHOUGuang—hong (1．InstituteofAnimalScienceforAgri—Products，ChineseAcademyofAgdculturalSciences，Beijing 100193，China； 2．InstituteofQualiytStandardsTestingTechnologyforAgri—Products，ChineseAcademyofAgriculturalSciences，Bering 100081，China；3．KeyLaboratoryofAgriculturalandAnimalProductsProcessingnadQualityControl，MinistryofAgriculture， NanjingAgriculturalUniversity，Nanjing 210095，China) Abstract：ThebeefindustryhasarelativelylatestartinChinacomparedwithdevelopde countries．Thequalityofournative beefislow nadhigh—gradeproductsaretoofewtomeettheincreasingrequirementsoftoday’Sdomesticmarket．Th elackofa practicaluniformedbeefgradingsystem alsoresultsniapoorsystem ofrbeefmraketingSOhtatbeefproductswithgoodquality andfavorablepricearestillnotcommerciallyavailable．Alloftheseissueslargelylimitthedevelopmentofournativebeef nidustry．However，htebeefnidustryindevelopde countrieshasabettergradingsystem forfittingwellwiht domesticmanufac- turingconditions，whichCna ensurehtehealhtydevelopmentofbeefindustriesofrdozensorevenhundredsofyears．Inhtis