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大学生膳食营养与平衡岳蒙蒙（学校：安徽中医药大学 院系：药学院 班级：13制药工程 学号 ）摘要：大学阶段是学生身体发育的重要阶段，合理的营养素摄入，平衡的膳食是身体健康的物质基础。现代大学生只有保证有一副健康的身体，去应对未来越来越快的生活节奏。而要得到健康的身体就要有合理的膳食观念，充分利用营养金字塔为自己建立一份合理膳食搭配。关键词：大学生；膳食；平衡；健康。正文：“营养”一词来源于拉丁语，其原意是“授乳”。营养是人类为了维持生命，满足机体生存、学习和工作能量需要的物质基础。现代社会经济飞速发展，人们的生活节奏越来越快，而健康的身体是适应高节奏生活得保障。大学生是青年中的一个特殊群体。正处于生长发育的中后期，活泼好动、运动量大，加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等，是一生中各类大学生是未来社会生活的主体，因此大学生的身体健康应该受到关注和重视，而保证我们有强健身体的最重要方面就是合理的膳食调理。膳食是指我们通常所吃的食物和饮料。所有的食物都来自植物和动物。人们通过饮食获得所需要的各种营养素、能量，维护自身健康。合理的饮食充足的营养，能提高我们健康水平，预防多种疾病的发生发展，并且要严防“病从口入” 。不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。一 大学生膳食营养概述大学生生营养特点大学生的年龄层大都在18—23岁之间，正处于生长发育的中后期，虽然相对于高中阶段身体生长发育的速度有所放缓，但很多大学生的平均身高和体重仍保持增长趋势。大学生的新陈代谢十分旺盛、精力充沛活动量大，体格、体能、素质和环境适应能力都达到较高水平。由于当经社会竞争激烈，大学生面临着严峻的就业形势，所以很多大学生不仅要完成学习任务，还要考取各种资格证书，有的还在外兼职工作或者参加社会实践，再加上饮食习惯不规律、睡眠不足等因素，使其对营养方面的需求远远高于普通人。2.大学生膳食营养现状及原因现在的大学里，有的大学生熬夜学习、游戏，早晨又睡懒觉，来不及吃早餐，或者因经济限制，午餐、晚餐也不能吃好。有的学生是为了减肥，平时拿水果，零食当饭吃，不正常吃饭；另外有一些学生饮食不合理，有的偏爱吃甜的零食，有的偏爱吃肥肉，有的吃饭口味很重，他们吃东西时根据自己的爱好来选择食物，并且不加节制，多数大学食堂也无营养师指导，因此，大学生也不能得到营养全面的饮食，没有合理的膳食保证，个别同学又吸烟饮酒，更为损害脑力与健康。依据这些不合理的现象，我们大学生需要特别注意我们的饮食了。我们首先要做的就是应该遵循膳食宝塔的规律保证自己的膳食的平衡，也就是指每天的饮食中，主、副食品的摄取合理得当，同时在四个方面使膳食营养供给和机体生理需要之间建立起一种平衡关系，这四个方面包括：氨基酸平衡，热量营养素构成平衡，酸碱平衡及各种营养素摄人量之间平衡。把握好这四个方面的平衡，才能有助于营养素的吸收和利用。早在我国古代，《黄帝内经》就有“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害匪浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。”简单说来就是“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。这些论点，言简意赅，即使在今天我们用现代营养学的观点看来，同样是十分科学和准确的。平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。第一层（底层）：谷类。包括米、面、杂粮。主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。它们是膳食中能量的主要来源，多种谷类掺着吃比单吃一种好。每人每天要吃350-500克。第二层：蔬菜和水果。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。蔬菜和水果各有特点，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。一般来说红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。每天应吃蔬菜400-500克，水果100-200克。第三层：鱼、虾、肉、蛋（肉类包括畜肉、禽肉及内脏）类。主要提供优质蛋白质，脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。它们彼此间营养素含量有所区别。每天应吃50~200克。第四层：奶类和豆类食物。奶类主要包括鲜牛奶、奶粉等。除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也高，是天然钙质的极好来源。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2等。每天应饮鲜奶250-500克，吃豆类及豆制品50-100克。第五层（塔尖）：油脂类。包括植不物油等。主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。每天不超过25克。需要指出的是，对每个人而言，平衡膳食宝塔上的每日所需要的五类食物是不能互相替代的。而在宝塔的同一层中各种食物所含的营养成分是大体相同的。所以，在平常的膳食中，我们可以经常相互的替换，从某种意义上说，这样的相互替换是非常合理而且应该提倡的，因为这样可