中国蒸馏酒.pptx

中国蒸馏 中国白酒香型的由来 白酒因受地理特征、消费习惯，以及原料、酿造工艺、贮藏条件、勾兑方法等诸多因素影响，区域特征明显，很难用某种香型来概括整个白酒行业的酒体风味。为突出产品的个性特征，及便于评比，香型划分应运而生。 　　中国白酒香型的由来，大体可分两个阶段。第一阶段是上世纪六十年代初，几大试点的结果为香型的确立打下基础。如茅台试点分析出了己酸乙酯是窖底香酒的主要成份，为浓香型的确立找到了理论根据。第二阶段是七十年代末期，通过全国名优白酒协作会议及1979年的第三届全国评酒会，正式提出和确立了“酱香、浓香、清香、米香、兼香”五大香型。 中国白酒的香型 香型 特点 代表名酒 酱香型 香气优雅，酒味醇厚，柔和绵长，空杯留香 茅台酒 浓香型 芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长 泸州老窖 剑南春 清香型 清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽 汾酒 二锅头 米香型 蜜香清柔，优雅纯净，入口绵甜，回味怡畅 桂林三花酒 兼香型 一酒多香 董酒 你还知道哪些香型？ 馥郁香型 酒鬼酒 特香型 四特酒 老白干香型 衡水老白干 豉香型 玉冰烧 芝麻香型 山东景芝 要想知道酒的滋味，还是要亲口尝一尝 品 酒 品酒三式 品酒讲三式：一为抿，二为咂，三为呵。 　　抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。 　　咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下， 自然发出咂或嗒之声。 　　呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔 喷香而出。 　　品尝酒时，每品一次，注意用茶水漱口，保证 品尝白酒时，排序准确。 品酒所用酒水 酱香型 清香型 浓香型 兼香型 规则 每组五个酒杯，分别装四种香型的酒，通过品酒三式去品这五杯酒，把香型填在相应编号上，答对一个加一分。 另一个酒杯装着一种酒配一种花，请答出是什么酒配的什么花，答对加两分。 揭晓答案 1号杯 清香型 二锅头 2号杯 酱香型 茅台迎宾酒 3号杯 浓香型 泸州老窖 4号杯 兼香型 董酒 5号杯 配制酒 干白葡萄酒配桂花 你都答对了吗？ 谢谢