小炒黄牛肉,又香又嫩的牛肉这样炒!.pdfVIP

小小炒炒黄黄牛牛肉肉，，又又香香又又嫩嫩的的牛牛肉肉这这样样炒炒！！ 寒冬腊月，天气越来越冷，对于身处南方的吃货们， 了多穿衣，最有效的取暖方式 就是吃点辣椒，暖身又开胃！ 吃辣怎么少的了这道小炒黄牛肉？ 牛肉切成薄薄的小片，和美人椒、小米椒两种辣椒同炒，香喷喷辣丝丝，虽然是一道 非常家常的小炒，但是味道却是极好的。 拥有九年烹饪经验的湘菜大厨李师傅告诉味游君，这道菜最主要的就是牛肉鲜嫩的口 感，从切片到腌制，都有着十分严格的要求，下面就和味游君一起学艺吧！ 原料：牛里脊4两 辅料：美人椒半斤、香菜2两、小米辣半斤、蛋清一个、生粉少许、生抽、美极鲜酱 油、辣鲜露、 步骤： 一、牛肉切成薄片 牛肉切成0.5mm的薄片，剃掉白色的筋膜 这道菜要选牛里脊肉，肉质紧实，一定要买新鲜的，新鲜的牛肉是很红亮的，没有水 分，颜色发白就是放了一段时间的肉，尽量买颜色深一点，红一点的肉会更新鲜。 肉的厚度大概为0.5毫米，太薄了一炒就碎，太厚了就炒不入味，而且会很老。切肉的 刀要与肉的纹理垂直，然后去掉牛肉表面的筋膜，如果不去 后续腌制过程中很难入 味。 将牛肉切成薄片的时候，可以事先将牛肉放到冰箱里冻的略硬，直接切片，这样比较 方便。 二、牛肉腌制上浆 切好的牛肉加少许的盐，味精，生抽调味，然后加嫩肉粉和蛋清，加少量的水，抓拌 至牛肉表面上浆 因为牛肉烹饪时间比较短，如果在锅内加调味料炒出来牛肉就老了，所以一定要在事 先腌制的时候调好味道。 腌制的时候 了加调味料，还要加蛋清和生粉，后面两个可以锁住牛肉里面的水分， 保持肉质嫩滑。腌肉的时候一定要用手不断的抓拌摔打，不仅可以更加入味，还可以 让牛肉变的更加有弹性，抓拌至牛肉片可以用手撑大一点即可。 三、配料洗净切好备用 姜蒜切片，美人椒和小米辣切成圈，香菜切成节 四、牛肉滑油变色 锅内倒多一点的油，烧至5成热之后倒入牛肉划油，牛肉变色马上捞出 五、牛肉重新下锅加配料 锅内留底油，倒入姜蒜炒出香味 然后下入美人椒和小米辣炒出辣味 倒入美极鲜和辣鲜露，放入牛肉翻炒均匀 姜蒜和辣椒这几个配料，要在炒菜的不同时间段放进去，如果混在一起炒不出味道， 味道也没有层次感！ 六、出锅装盘 加入香菜节，关火翻炒均匀即可出锅 本文作者：格调生活