毕业设计--啤酒厂工艺初步设计——发酵罐的设计.doc

四川理工学院毕业设计 年产6万吨10度淡色啤酒厂工艺初步设计——发酵罐的设计 学生：龙万江 学号：10042020210 专业：生物技术及运用 班级：2010级2班 指导老师：杨建刚 四川理工学院生物工程学院 2013年6月 四 川 理 工 学 院 毕业设计（论文）任务书 设计（论文）题目：年产6万吨10度淡色啤酒厂工艺初步设计——发酵罐的设计 学院： 生物工程学院 专业： 生物技术及应用 班级： 2010级2班 学号： 10042020210 学生： 龙万江 指导教师： 杨建刚 接受任务时间 2013-3-17 教研室主任 （签名）　　二级学院院长 （签名） 1．毕业设计（论文）的主要内容及基本要求 (1).主体设备生产车间工艺论证；(2).主体设备相关物料、热量衡算； (3).主体设备设计计算及选型； (4).图纸：主体设备装配图，全厂工艺流程图（方框），设计说明书。 原始数据：产品：10°淡色啤酒；生产原料：70%麦芽粉，30%大米粉;生产天数：旺季170天占生产任务的70%；生产厂家：四川某地 2．指定查阅的主要参考文献及说明 (1).顾国贤主编 《酿造酒工艺学》 中国轻工业出版社 1996年 (2).管敦仪主编 《啤酒工业手册》 （上、下） 中国轻工业出版社 1986年 (3).吴思方主编 《发酵工厂工艺设计概论》 中国轻工业出版社 2005年 (4).梁世中主编 《生物工程设备》 中国轻工业出版社 2005年 (5).《化工设备设计全书》 (6).《机械工程手册》（第二版） 3．进度安排 设计（论文）各阶段名称 起 止 日 期 1 查阅资料 3.17-3.31 2 工艺设计及物料、热量衡算 4.1-4.15 3 主体设备设计 4.16-4.30 4 图纸绘制 5.1-5.30 5 说明书撰写 6.1-6.5  前 言 本设计为顺应近几年来啤酒工业飞速发展的需求，在啤酒工艺成熟的基础上，同时体现了啤酒酿造的新工艺，为企业的开源节流提供了新的依据。 设计题目为年产6万吨10度淡色啤酒厂发酵罐设计，此啤酒的酿造方法采用70%的麦芽，30%的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是17天。本设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算和重点设备选型及计算。糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。本设计的图纸主要为发酵罐装配图。本文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分——原料的糊化、糖化、煮沸、麦汁过滤、啤酒过滤及其设备选型进行了粗略研究。对发酵过程及其设备选型进行了较为详细的探讨。 关键词：啤酒工艺；设备选型；技术经济；发酵；糖化；发酵罐.  目录 第一章 绪 论…………………………………………1 1.1 设计选题的目的……………………………………1 1.2 设计工作的意义……………………………………1 1.3 课题研究内容及方法………………………………1 1.3.1 设计依据…………………………………………1 1.3.2 设计范围…………………………………………1 1.3.3 指导思想…………………………………………2 1.4 工艺选择……………………………………………2 1.5 设备的选择…………………………………………2 第二章 啤酒工艺选择与论证………………………3 2.1 啤酒原料………………………………………………3 2.1.1 酿造用水……………………………………………3 2.1.2 麦芽…………………………………………………3 2.1.3 酒花…………………………………………………3 2.1.4 辅料…………………………………………………3 2.1.5 酵母…………………………………………………3 2.2 麦汁制备………………………………………………4 2.2.1 麦芽及辅料的粉碎理论……………………………4 2.2.2 麦芽的粉碎…………………………………………4 2.2.3 辅料的粉碎…………………………………………4 2.2.4 糖化工艺的选择与论证 …………………………4