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技师论文：合理营养是促进健康的重要手段 - 1 - 国家职业资格全国统一鉴定 公共营养师论文 国家职业资格二级论文题目合理营养是促进健康的重要手段 姓 名吴梅 身份证号 准考证号 所在省市上海市 所在单位 - 2 - 合理营养是促进健康的重要手段 摘要: 从食物营养类型与人类健康的关系,以及均衡膳食和合理营养的 模式及对于人体健康的重大意义几方面,论述了人类要维护自身的健康, 就必须注意膳食和营养的道理。 关键词:饮食 合理营养 膳食 民以食为天但饮食并不是我们表面上看上去的为了填饱肚子而 是为了从食物中获取营养来维持生命的继续。营养是维持我们生命的唯 一物质。但要健康生存我们就要了解饮食这一学问。 良好的膳食营养是供给人体必需的各种营养素的重要保证。通 过平衡膳食对食物中的各种营养素进行质与量的合理调配就可以满 足人体新陈代谢和维持组织器官活动所需以促进幼儿、青少年的生长 发育改善成年人的健康状况使人们体格健壮精力充沛提高工作、 学习和劳动效率还可增强对疾病的抵抗能力防止早衰延长寿命。 反之膳食营养不良对幼儿、青少年持造成体格与智力发育不良、身 体瘦弱、身材矮小或畸形成年人营养不良则可使身体衰弱耐力差、 易疲劳记忆力减退工作、学习、劳动效率不高对疾病的抵抗力降 低甚至出现各种营养缺乏症如软骨病、坏血病、甲状腺肿大、夜盲 症等。如果超出生理需要过分地摄取营养素即所谓“营养过剩” 对健康也是十分有害的尤其是在壮年和老年时期可出现身体肥胖、 - 3 - 体重骤增不仅增加心脏负担还易并发动脉粥样硬化、高血压和糖尿 病等。由此可见膳食营养与健康的关系极为密切。虽然保证人体健康的 因素很多但膳食营养始终是最重要的因家之一。因此在家庭膳食中 应当懂得怎样调配饮食平衡膳食合理营养并进行合理的烹调以 提高营养质量达到增进健康的目的。 一、什么是合理营养 合理营养即适合各种情况(年龄、性别、生理条件、劳动负荷、 健康状态等)的食物、营养素供给量和配比。合理营养可维持人体的正 常生理功能,促进健康和生长发育,提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫 力,有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理营养将产生障碍以至发生 营养缺乏病或营养过剩性疾病(肥胖症和动脉粥样硬化等)。 二、合理营养与人体健康的关系 对人来说,营养就是从外界摄取食物,经过消化吸收利用食物 中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正常生长 发育新陈代谢所需的物质,叫做“营养素”。目前已知人体所需的四十 余种营养素,我们可将其细分为七大类: ①、是碳水化合物,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源于五谷 类; ②、脂类,其功能是维持细胞结构和功能,主要来源于油脂类(食用油、 脂肪、坚果类); ③、蛋白质,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源与于鱼、肉、豆、 蛋、奶等; - 4 - ④、维生素,其功能是调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果; ⑤、矿物质,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能,主要来源 于蔬菜、水果; ⑥、水,其功能是调节生理功能,主要来源是饮料、汤; ⑦、膳食纤维,其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康,来源 于各种植物性食物。 合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白10%-15%、 脂肪20%-30%,糖类(碳水化合物)60%-70%。蛋白质是构成人体组织不可 缺少的物质,也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可 促进生长发育,维持毛细血管的正常渗透性,并供给热能,缺乏时可致生 长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病 抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓,严重缺乏时可致营 养不良性水肿。脂肪可供给热能,构成组织脂肪及储存脂肪,供给必需脂 肪酸(亚油酸),脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收。但脂肪摄入过多可 致肥胖和动脉粥样硬化。动物性脂肪中含饱和脂肪酸较多(鱼类除外), 植物油含多不饱和脂肪酸较多(棕榈油、椰子油除外),饱和脂肪酸可使 血清胆固醇量增高,多不饱和脂肪酸可降低血胆固醇及甘油三酯,减少 血小板的粘附性。所以膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例(S/P) 以1∶1为宜,这样既照顾到必需脂肪酸的供应,又可预防一些与脂肪营 养有关的疾病(如冠心病、肥胖症等)的发生。碳水化合物是热能的食物 来源,有节省蛋白质的作用,可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以 维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。碳水化合物摄入不足可导致热能 - 5 - 不足,生长发育迟缓,易于