似是而非的六大饮食迷思.docVIP

全美首席胃肠科医师健康秘诀似是而非的六大饮食迷思 新谷弘实成就：发明新谷式大肠内视镜插入法，取代开腹手术，成功切除息肉，对医学有重大贡献。在美、日两国合计实施30万例胃肠内视镜检查，以及超过9万例的息肉切除术，是此领域的世界权威。 　　新谷弘实(Dr.HIROMISHINYA)担任医师54年，从来没有生过病的作者，在日本大卖125万册的著作中，将告诉您什么才是养生之道。　　一个看过30万人的肠胃实况，做过9万例息肉切除术，美国总统、日本首相等无数名人指定的医师，告诉您不生病的秘密。迷思一：多喝茶可以长寿事实：损害胃黏膜 　　那么，为什么会使胃相、肠相恶化的作法，确被认为对健康有益而在坊间流行呢？我认为可能是大家只看到食物中某一种成分的效能吧！　　以绿茶为例。绿茶中的丰富儿茶素，确实有杀菌效果和抗氧化作用，因此产生出多喝绿茶可以长寿，或能预防癌症的说法。其实我很久以前就对这种「儿茶素神话」抱持疑问。因为如前面提到的，临床数据显示，「有大量饮茶习惯的人多数胃相不佳」。　　茶中的儿茶素，是具有抗氧化作用的多酚的一种，但是数个儿茶素结合，就会变成名为「单宁」的物质。单宁是植物中所含的「涩味」成份，柿子的涩味就是这种单宁物质。丹宁非常容易氧化，与热水或空气接触很容易变化成「单宁酸」，单宁酸会使蛋白质凝固，推测就是茶中的单宁酸对胃黏膜产生不良影响，而使胃相恶化。事实上，常喝富含丹宁酸的茶(绿茶、红茶、咖啡、鱼腥草茶、杜仲茶等)的人，用内视镜来观察他们的胃部，常可发现黏膜变薄的萎缩性变化。目前已知萎缩性变化或萎缩性胃炎很容易成为胃癌。2003年9月，三重大学的川西正和教授(卫生学)等人，在日本癌症学会中发表儿茶素会造成DNA损伤的报告，正可以证明这项理论。　　茶带来的危险还不只如此。因为现在市面上销售的茶叶，栽培过程中大多使用了农药。考虑残留农药、单宁酸和咖啡因等的影响，我并不建议用茶来取代水作为饮料。爱喝茶的人应该用无农药栽培的茶，并避免在空腹时饮用，以减轻对肠胃黏膜的负担，而且1天最好以2-3杯为限。　　很多人会误信上述信息，我想是因为现代医学并没有从整体来观察人类身体之故。人体所有部位都密切关连。对某一部未能发挥正面作用的成分，对整个身体未必有益。有一句成语「见树不见林」，食物也是如此，仅看其中某一成分，并不能判断他对身体好或不好。 迷思二：吃肉能产生体力 事实：喜欢吃肉将加速老化 　　1977年，美国有一项关于食物与健康的有趣报告。此报告为参议员乔治˙麦高文(GeorgeS.Mcgovern)等所发表，因此依据他的名字称之为「麦高文报告」(McgovernReport)。制作这份报告的背景，是当时美国的医疗费用大幅膨胀，压迫到国家财政。　　基于此危机感，美国参议院设立了「国民营养问题美国参院特别委员会」，由麦高文担任主席。委员会成员从世界各地搜集饮食与健康的相关资料，然后与当时最权威的医学、营养学专家携手研究调查疾病增加的原因。这项研究的结果，就是厚达5000页的「麦高文报告」。　　这份报告发表后，美国国民被迫做出重大选择。因为，报告的结论指出，大部分疾病的原因来自于过去「错误的饮食生活」，并强调改变目前的饮食生活是使美国人健康的唯一方法。　　当时的美国，餐桌上的主食是厚厚的牛排等高蛋白质高脂肪类食物。蛋白质是构成身体的最基本物质，可说是身体相当重要的养分。因此一般认为摄取富含动物性蛋白质的食物，不但对运动员和发育中的年轻人非常重要，对体弱或高龄的人也有帮助。「麦高文报告」完全颠覆了当时美国人对食物的常识，并将日本元禄时代以前的食材定义为最理想的食物。元禄时代以前的日本人以未经加工的糙米为主食，再配上季节蔬菜或海藻类，动物性蛋白质则从小型鱼介类中摄取。　　近年来，日本食物被认为对健康有益而广受世界注目，也是因为这份报告所致。确实，所谓不吃肉就无法使肌肉发达的说法，完全是谎言。这点由观察自然界即可了解肉食动物的代表狮子，身体非常强壮，看起来有着坚韧的肌肉，但实际上，马、鹿等草食动物的肌肉远比狮子发达。最好的证明，就是狮子、老虎不会长距离的追捕猎物。因为牠们擅长的是能发挥瞬间爆发力的速度，持久力不如肌肉发达的草食性动物。　　不吃肉身体很难健壮的说法，也是骗人的。例如大象和长颈鹿的身体，是狮子、老虎的好几倍，牠们都是草食动物。不过，大量摄取动物性蛋白质能加速人体的成长却是事实。近年来，青少年的成长速度较快，推测就是动物性蛋白质的摄取量增加的缘故。　　但是要注意不要落入肉食的陷阱里了。「成长」的现象在超过某个年龄之后，就会改称作「老化」。也就是说，能加速成长的肉食生活，换一种说法，就是加速老化的饮食生活。因此喜欢吃肉的人要记得，这样会破坏您的健康，加速您的老化。　　肉食破坏肠相的最大原因，是它缺乏膳食纤维，同时含有大量脂肪和胆固醇。持续摄