酒店服务员培训的内容跟方式.doc

酒店服务员培训的内容跟方式 酒店服务员培训的内容跟方式 2011年10月18日 　　酒店服务员培训的内容和方法 　　一， 实践知识的培训内容与方法 　　（一） 培训内容 　　1，餐饮服务员的礼貌礼仪的知识：酒店餐饮服务人员时时刻刻都在与宾客打交道。服务员的一举一动都要给宾客留下深入的印象。为了进步酒店的名誉，扩展著名度，每个服务员都要存在良好的礼貌素养。良好的礼貌涵养可以体当初服务人员的仪容仪表方面。仪容仪表具体是指个人的面部卫生和着装。酒店在这方面个的明文划定，服务员要当真学习。 　　良好的礼貌修养可以体现在服务员的言谈举止上，服务员天天与宾客打交是离不开语言，服务用语的使用可以给宾客以暖和的感到。在不同的场合使用不同的服务敬语。服务敬语的内容是多方面的，服务员要认真学习，并在工作中要实际运用。 　　良好的礼貌涵养也体现在服务员行为举止上，服务员的行为举止包括在为宾客服务时的立场，为宾客服务时的服务动作。每个酒店规范的行为举止具体可分若干要求，服务员应认真学习并按要求去做。 　　服务员经过有关礼节礼貌方面知识的学习，在为宾客的实际服务工作中体现出来，这样的服务是会受到宾客的称颂的。 　　2，中餐菜肴知识：餐饮服务员要明白的知道中餐各大菜系的个别知识。例如，中餐菜系的流派和散布，风味，品种，代表菜肴种类，根本烹饪方法以及本酒店所经营菜肴所属的流派，特点，代表菜，特点菜和本酒店所经营菜肴的制造方法和口味，特色。 　　3，酒水饮料知识：服务员要掌握酒店所经营所有酒水的品名，规格包装，产地，度数，香型以及所有饮料的品名，规格包装，产地，保质期和惯例的饮用方法。掌握几个主要酒水饮料品种的分类，辨别的知识；掌握主要酒水的的酿造方法等知识；几种常有鲜榨果汁的制作方法和疗效；掌握酒水服务时应具备的操作知识；更高一步的要求则是服务员要掌握国内外各种常用酒品，饮料的名称，产地，度数，规格包装，香型等，以及鉴别和操作知识。 　　4，有关海内外宾客饮食风俗的知识：有关这方面常识应包含世界上的宗教，各民族的生涯习惯。特殊是在饮食上的不同要乞降他们的爱好，禁忌。 　　5，饮食卫生知识：要掌握国度相应的有关知识，饮食平安的政策和法规。食物保险轨制和餐饮服务职员的个人卫生要求等方面的知识。 　　6，外语方面的知识：要掌握有关餐饮服务方面的基本用语，饮食，酒水，菜肴的名称，要掌握简单的日常用语，书面语。要掌握一些简略的手语。 　　1， 注意增强餐饮服务人员应具备的素质的培训和培育：礼貌素质，思维素质业务素质，身材素质等各方面的。“思惟决定行为，行为决议习惯，习惯决定个性，个性决定运气” 　　通过理论知识方面的培训，就是要求服务员掌握，了解他们所应该接收的知识，知识培训的要害是让服务要记住他。所以在培训前，主训人员必须把有关材料收拾好，体系的，扼要简要的，逐渐住层的进行讲解，必要时或每人发放一份资料或每人都要做好具体的笔记。 　　（二）培训方法 　　1，树立目的：明白告诉参与培训的员工，在培训后他们必须掌握什么，知道什么，了解什么，他们如何证实他们已经知道了。 　　2，介绍：在先容中主训人员必须明确告诉学员，学习的内容与他们工作中的必定接洽。 　　3，激励介入发问：在讲授一个很单调的标题时要勉励学员尽可能参加到这个题目中来，这样你就知道你的学员毕竟掌握，了解了多少，所以在培训前你必定要精心筹备一些问题，让学员来答复。 　　4，温习：一旦停止了一节知识课，就要重复知识要点，讲解知识要点，这点很重要，反复越多，记住的就越多。 　　5，考核：通过测验，可以了解学员掌握的知识是否到达预期目标，是否合适。在培训前就要告诉学员将有一个考核和考察范畴。这是一个经由实践证明可以吸引他们注意和记重视点的有效措施。 　　第五节 操作技巧培训的内容跟方式 　　（一） 培训内容 　　1，礼貌礼节：在这一方面要着重训练服务员如何依照规定去着装。在酒店里，言谈举止的标准是什么，应该怎么做。如：培训服务员使用敬语时，要告诉他们在什么样的情形下使用欢送语，问候语，应答语，报歉语，致谢语以及电话用语等。 　　在训练服务员举止行为时应侧重训练服务员站破的姿势、走路的姿势，服务员开餐时应有的姿势，招待和迎客、送客时应有的姿势。哪些是在酒店内不容许有的举止行动等。这样的训练应当讲练联合，随意一个空的场地或房间都可以成为训练场合。在进行实际训练时，要严厉把关，从动作上认真纠正服务员做的不正确的地方，直至正确标准为止。 　　2，托盘：托托盘是餐饮服务员的基础功之一。训练服员会应用各种托盘。训练托托盘的重点应放在服务员托着装有物品的托盘走路的姿势，拿托盘为客人服务时应有的举措，轻托，重托，装盘，理盘的详细方法和步骤。应训练服务员会用左右手托托盘，以适应不同