第二讲-幼儿营养与膳食卫生--儿童知识.ppt

集体儿童的膳食 培养良好的饮食习惯 （1）定时进食，食前有准备 （2）饮食定量，控制零食 （3）不偏食，不挑食 （4）固定场所进食，专心吃饭 （5）注意饮食卫生和就餐礼貌   * /soft/ dfgdfhfhf 营养素 之 蛋白质 5、食物来源：动物性食物：乳、蛋、肉、鱼含量丰富，品质优良；植物性食物：豆类及其制品。 6、儿童对蛋白质的需要量：动物性蛋白质和豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量的50%。儿童膳食中蛋白质所供的热能，应占每日总热能的12－14％。 * /soft/ dfgdfhfhf 营养素 之 脂肪 1、生理功能： （1）贮存和供给能量 （2）构成身体组织 （3）保护机体，保温 （4）提供必需脂肪酸 （5）促进脂溶性维生素的吸收 （6）促进食欲，增加饱腹感。 2、食物来源：动物油脂、植物油。 3、儿童对脂肪的需要量：占每日热能总量的25－30％。 * /soft/ dfgdfhfhf 营养素 之 碳水化合物 1、生理功能： （1）供给热能 （2）构成组织 （3）维持心脏和神经系统的正常功能 （4）合成糖原，贮存能量 （5）抗生酮作用 （6）减少蛋白质的消耗。 糖类中的膳食纤维虽不能被人体消化吸收。但却具有多种生理功能：(1)增强肠道功能。（2）降低血浆胆固醇。（3）降低餐后血糖。（4）控制体重。（5）对抗有害物质。（6）维持肠道正常菌群。 * /soft/ dfgdfhfhf 营养素 之 碳水化合物 2、食物来源：粮谷类食品（是主要供给热量的食物）、根茎类食物、乳类食品、蜂蜜、水果、蔬菜、白糖、红糖。 3、儿童对糖的需要量：儿童需要糖类比成人多。1岁以内每日公斤体重约需12克，2岁以上约需10克。中国营养学会建议，婴幼儿膳食中糖类供给的热能，应占总热量的55－60％。 * /soft/ dfgdfhfhf 营养素 之 维生素 1、维生素缺乏的常见原因：（1）膳食中维生素含量不足或加工时破坏过多（2）体内吸收障碍，如胃肠疾病使维生素的吸收利用降低；膳食中脂肪过少、纤维素过多减少维生素的吸收等。（3）需要量增加，如婴幼儿、乳母、孕妇、疾病恢复期病人对维生素的需要增高而未及时补充，易出现缺乏症。 ? 2、儿童较易缺乏的维生素：八种-维生素A、B1、B2、B6、叶酸、B12、维生素C、D等。其中与生长发育有密切关系，又较易缺乏有5种（维生素A 、C、D，维生素B1、B2 ） * /soft/ dfgdfhfhf 儿童易缺乏的维生素 维生素 生理功能 缺乏症 食物来源 幼儿每日量 维生素A (视黄醇) 维持夜视功能;维持上皮细胞的正常发育；防止癌肿 患夜盲症;皮肤粗糙.脱屑.眼球干涩;机体抵抗力下降,生长发育变得迟缓 肝脏、蛋黄、乳类、鱼肝油；绿色和黄橙色蔬菜及水果 300－750 ug视黄醇当量 维生素D (骨化醇) 增进钙磷的吸收, 促进骨骼牙齿的矿质化和机体正常生长;预防佝偻病 儿童会得佝偻病和手足搐搦症;成人患骨质软化病 肝脏、蛋黄、鱼肝油、鱼、晒太阳 400国际单位(相当于10ug) * /soft/ dfgdfhfhf 儿童易缺乏的维生素 维生素 生理功能 缺乏症 食物来源 幼儿每日量 维生素C (抗坏血酸) 促进胶原蛋白形成,抗坏血病;促进伤口愈合;促进铁的吸收治疗贫血;保护和解毒;增强免疫力预防感染；抗癌 易患坏血病(毛细血管脆弱,皮下出血,牙龈出血.溃烂)，伤口不能愈合，出现贫血，甚至危及生命 新鲜水果与蔬菜、豆芽菜、新鲜豆类、动物肝脏 30-50 mg * /soft/ dfgdfhfhf 儿童易缺乏的维生素 维生素 生理功能 缺乏症 食物来源 幼儿每日量 维生素B1 (硫胺素) 酶的重要组成部分,促进糖类代谢.胃排空,增进食欲;保持NS和心脏的正常功能 患脚气病,食欲不振,消化不良,生长迟缓,神经及肌肉组织损伤 粗粮、豆类、干果；瘦猪肉、内脏、蛋黄；干酵母、木耳 0.6-1.3 mg 维生素B2 (核黄素) 几种酶和辅酶的组成部分,促进糖类蛋白质脂肪代谢,促进生长发育 物质代谢紊乱,导致口腔溃疡.口角炎.舌炎.唇干裂及疲劳.食欲不振 内脏(肝肾)、蛋类乳类鳝鱼螃蟹；豆类硬果、绿叶蔬菜 0.6-1.3 mg * /soft/ dfgdfhfhf 营养素 之 矿物质（无机盐） 1、生理功能： （1）构成人体组织 （2）维持机体酸碱平衡及组织细胞的渗透压 （3）调节心脏及神经肌肉的兴奋性 （4）是很多酶的激活剂和某些激素的成分 2、儿童易缺乏的无机盐 * /