浅议葡萄果醋.docVIP

浅议葡萄果醋 l,葡萄醋的起源与现状 葡萄醋起源于欧洲,是欧美食醋中的最优 品种.在法国,意大利,西班牙等葡萄酒酿造大 国,葡萄醋十分盛行.早在l0世纪,法国已大 规模生产葡萄醋.tA世纪法国发明的奥尔兰 制醋法风靡全欧洲;上一世纪初期,法国向世界 各地出El葡萄醋,其先进的制醋方法成为欧洲 的标准.意大利是当今世界领先的葡萄醋生产 国,每年生产大约6万吨食醋,主要来源于葡萄 酒.在意大利,葡萄醋是以不同的木桶为容器发 酵而成,木桶大多以橡木,樱桃木,桑木,栗木 等优质木材加工而成,据称以樱桃木桶酿醋最 好.其发酵时间有的6一l2个月,通常3—5年, 甚至长达十几年,一般来讲,葡萄醋陈酿的时间 越长,味道越醇厚香甜,价格越高.Balsamic是 最高级的意大利葡萄醋一一种用白葡萄酒酿 制,颜色类似于陈醋,味道酸甜柔和,据说在其 酿制过程中要根据酿造的年份而逐年更换木桶, 并受到严格的意大利法律的控制一不少于l2 年的醇厚酿造才可以成为Balsamic醋,年产量 不足50万升,因此它是醋中极品,其价格十分 昂贵,有的一小瓶100ml定价100—400美金. 2,我国果醋类的现状及发展趋势 目前,我国市场上的食用醋总产量约200多 万吨,人均年消费量仅为日本人的l/9,美国人 的1/7,而食醋的主要品种为粮食醋,产品品种 相对单一.20世纪9O年代在欧美,日本等发达 国家,果醋作为一种