旅游和酒店管理专业教学标准.docVIP

旅游与酒店管理专业教学标准 （基于工作过程系统化） 一、专业名称与代码 专业名称：旅游与酒店管理 专业代码：640101 二、入学要求 高中毕业或具有同等学历者。 三、修业年限 修业年限3学年。 四、培养目标与人才培养规格 1．培养目标 本专业面向旅游行业一线，培养德、智、体、美全面发展，”的一线高素质技术技能型人才。 2．人才培养规格 (1)专门技能能力 ①具有酒店前厅、客房、餐饮等部门的实际操作能力； ②具有管理星级酒店的能力； ②具有处理突发事件的应变能力； ③具备一定的导游讲解能力； ④具有一定的团队组织能力； ⑤具有良好的法律意识和行业法规的运用能力； ⑥具有对旅游地旅游资源调查的能力； ⑦具备设计旅游线路、安排旅游行程的能力； ⑧具备较强的口语表达能力； ⑨具有良好的沟通协调能力。 (2)职业核心能力 ①学习能力 ②工作能力 ③创新能力 (3)职业延展能力 ①具有一定的市场营销能力； ②具有一定的会计核算能力； ③具备一定的文化修养； ④具备一定的职业敏感度。 (4)基本素质和其他能力 ①热爱祖国，拥护党的基本路线； ②具有较强的公共道德意识和法律意识； ③具有良好的职业道德和团队合作精神； ④具有健康的心理素质和良好的身体素质； ⑤具备一定的英语读、译能力； ⑥具备一定的信息处理能力。 五、就业面向与职业规格 职业面向： 主要就业岗位：旅行社从事导游、计调 、外联工作 。 星级酒店从事前厅、客房、餐饮服务工作及管理工作。 次要就业岗位：旅游景区从事定点导游、讲解员等工作；旅游局、旅游事业单位从事服务和各种管理工作。 其他就业岗位：从事旅游资源的规划、开发和管理等工作。 本专业就业面向的职业岗位及需获取的职业资格或技能证书见表 1。 表1 旅游与酒店管理专业就业面向的职业岗位及需获取的职业资格或技能证书 序号 定位 就业面向的职业岗位 技能证书/职业资格证书 1 基 本 岗 位 *酒店服务人员—酒店前厅、客房、餐饮等部门的基层服务人员。 饭店各类职业资格证书 2 *旅行社基层工作人员---计调、导游、销售、接待等工作人员。 导游资格证 3 景区服务人员——定点讲解员。 普通话证 4 上 升 岗 位 *酒店中高级管理人员——酒店各部门领班和经理等，从事酒店的日常管理工作。 饭店经理资格证 5 旅行社管理人员——管理旅行社日常事务。 旅行社经理资格证 6 景区策划——景区营销、管理、开发。 注：带*号的表示本专业的核心岗位。 六、职业岗位（群）能力分析 旅游与酒店管理专业，属于服务行业，对服务人员的服务技能和服务意识要求非常高，不同岗位对能力方面的要求各不相同，旅游业作为第三产业的主要支柱产业，有服务面广、变化性大、不易控制等特点。作为服务性行业最根本的是要做好对客服务的标准化、规范化、人性化、细致化，要达到客人满意的最大化，对其职业岗位（群）能力的分析是十分必要的。以行业企业技术专家、能工巧匠为主体，深入调研，分析旅游行业生产活动的特点，论证旅游与酒店管理专业的人才培养方案，明确职业岗位 图1 基于工作流程，以岗位标准为导向的学习领域课程框架图 表3 基于工作过程系统化的职业规划与学习领域课程主线描述表 职业规划 对应岗位 学习领域课程课程主线 基本岗位 酒店前厅、客房、餐饮服务员 旅行社外联、导游、计调、讲解员 学习领域课程课程主线 饭店管理→餐饮管理→饭店英语→饭店实习→旅游饭店前厅与客房服务管理→酒水知识与酒吧管理→旅游服务接待礼仪 旅游学概论→景点参观实习→旅行社经营与管理→旅行社实习→导游基础→导游业务→地方导游→导游英语→考证（导游证） 系统化 实训室实习、顶岗实习、毕业实习、毕业设计 上升岗位 酒店管理人员 旅行社管理人员 学习领域课程主线 饭店管理→餐饮管理→饭店英语→酒水操作→前厅与客房管理→旅游接待服务礼仪 旅行社经营与管理→导游基础知识→江西导游→导游业务→导游英语→旅游服务接待礼仪 系统化 跟班实习、顶岗实习、毕业实习、毕业设计 七、课程结构 根据旅游与酒店管理专业技术领域的工作流程和职业岗位（群）的职业岗位标准，在专业教学指导委员会、企业专家和专任教师的共同合作下，对本专业毕业生主要就业岗位进行典型工作任务分析，并在此基础上按照工作任务系统化的思想，将岗位（群）的典型工作任务，凝炼成职业行动领域，并得出专业学习领域课程框架，形成课程体系。 根据工作的相关性（非学科知识的相关性），围绕学生职业能力培养和职业素质养成，以典型工作为中心来整合相应的知识、技能和态度，组织课程内容，形成工作任务引领型课程。在教学过程中力求将教学过程与工作过程融为一体，实现“教、学、做”合一，体现工学结合特色。旅游与酒店管理专业学习领域课程结构见表4。 表