哈尔滨饭店业专业人才供求现状及对策分析.pdfVIP

第2009年第9期 商 业 经 济 No．9．20O9 (总第334期) SHANGYEJINGJI TotalNo．334 文【章编号】 1009-6043(2009)09—0098—03 哈尔滨饭店业专业人才 供求现状及对策分析 孙 静 ，黄建阳 (哈尔滨商业大学 旅游烹饪学院， 黑龙江 哈尔滨 150086) 摘【 要】随着黑龙江旅游业的不断升温，哈尔滨饭店业面临着前所未有的发展机遇。然而饭店业人才的严重流失、人 力成本的大幅增加、饭店用人观念缺失、从业门槛低、饭店工作性质以及学生自身因素是造成饭店专业人才供求失衡主要原 因，已制约哈尔滨饭店业的发展。应从高校、饭店、社会三个方面着手，构建饭店的人才与校企对接人才培养体系；端正大学生 的就业思想，转变择业观念；加强专业教学和实践的协调统一。而要扭转供求错位现状，必须缓解饭店旅游管理专业人才的供 需矛盾，以避免人才资源的浪费和人才流失。 [关键词】饭店专业人才；供求现状；供需错位 中【图分类号】F719．3 [文献标识码】B 目前，饭店员工流失严重已经成为影响饭店业发展 业迫切需要大量的专业人才，而星级饭店难留人的问题 的问题之一，这不仅仅是个别地区的问题，而是整个行业 十分突出。尤其是一线高学历员工极不稳定，经笔者对哈 的普遍现象。一方面，饭店的发展急需大量人才，而人才 尔滨市星级饭店的调查统计，哈尔滨星级饭店尤其是高 的流失导致了饭店人力成本大幅增加；另一个方面，随着 档饭店的高学历员工的平均流失率达到50％一60％，三星 我国旅游业的发展，开设旅游管理专业的高校越来越多， 级饭店的流失率更高。 但高校旅游管理专业毕业的学生选择饭店就业率越来越 二、导致哈尔滨饭店业专业人才供求错位的原因 低，许多旅游管理专业大学生并不把饭店业作为他们就 业的首选行业，致使已在饭店工作的大学生员工流失现象 有增无减。这种供求的严重错位，是我国饭店人才市场中 存在的一种现实状况，是社会、企业、学生、院校等多方因 素相互作用所构成的，而扭转这种供求错位现状，缓解饭 店旅游管理专业人才的供需矛盾，避免人才资源的浪费， 对我国饭店业及旅游教育事业的健康发展有着重大的现 实意义。 一 、 哈尔滨饭店业专业人才供求现状 素有 “东方小巴黎”之称的哈尔滨，旅游资源丰富， 2007年旅游业收入占全市GDP总量的8．39％。哈尔滨饭 (_一)社会因素 店业改革开放 3O年来也经历了突飞猛进的发展。哈尔滨 饭店业属于服务型行业，传统意识认为服务就是伺 市区现有星级饭店 72家f含停业2家)，其中五星级饭店2 候人的工作，从事服务行业的人似乎低人一等。现在社会 家，四星级饭店 14家，三星级饭店 39家，二星级饭店 16 上存在着一种思维 “好不容易培养出了大学生，毕业了却 家，一星级饭店 1家。四五星的豪华饭店 占总数的23．3％， 和打工仔一样去端茶倒水、铺床叠被，这个大学等于是白 三星级中档饭店占53．4％，一二星饭店占23．3％。 图)星 念了”，并且由于饭店工作的特殊性，必须要求大学生从 级住宿业拥有床位数 18905个，从业人员 11073人。哈尔 基层服务员做起，工作方式是 “别人坐着我站着，别人吃 滨 9所综合性大学除哈尔滨医科大学外，都开设旅游管 着我看着”，这对于一部分旅游管理或饭店管理专业的大 理专业，加之其他院校的旅游管理专业，每年哈尔滨旅游 学生来讲 自尊心上是过不去的。 管理专业的毕业生近千人，但是进入饭店业的比列却不 (二)饭店因素 高。随着黑龙江冰雪游、消夏游的迅速发展，哈尔滨饭店 1．饭店用人观念缺失。饭店对学生的专业知识很少关 收【稿 日期】2009—07—17 作【者简介】孙静，哈尔滨商业大学旅游烹饪学院教授，博士。研究方向：饭店管理。 一 98—