仙人掌杆菌.PPTVIP

分科教學實習 餐飲安全衛生—細菌性食品中毒 蕭芳樺 細菌性食品中毒可以分成三大類：  A.感染型： (1)定義： 病原菌在食品中大量繁殖後，隨著食品進入人體，且在小腸內繼續增殖到某一程度，進而引發食品中毒症狀者稱為感染型食品中毒。(2)種類：沙門氏桿菌、腸炎弧菌。 B.毒素型： (1)定義： 細菌污染食品後，於食品中大量 繁殖並產生毒素 (toxin)，當人誤食毒素 〈不需食入活菌體〉而引發食 品中毒症狀者稱為毒素型食品中毒。 (2)種類： 金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌。  C.中間型： 　 (1)定義： 細菌經由食品進入人體後，就在腸管內增殖，並且在同一時候形成芽胞，產生腸毒素而引發食品中毒症狀者稱為中間型食品中毒。 (2)種類： 病原性大腸桿菌、仙人掌桿菌。 沙門氏桿菌（Salmonella） 沙門氏桿菌（Salmonella）之食品中毒，多因食用受沙門氏桿菌污染之肉品、蛋、乳等高蛋白質之食品後，約8~48小時，病患出現噁心、腹痛、嚴重腹瀉、脫水、突發性頭痛，有時會有輕微發燒、腹瀉和食慾不振達數天之久。除了引起前述症狀外，亦有可能進入血液而發展成敗血症，在身體一些部位造成病變（如心包膜炎、腦炎、關節炎、肺炎等），除了幼兒、老人