会昌米粉地方标准草案稿.DOC

I目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 分类 1 4 术语和定义 2 5 要求 2 6 生产加工过程卫生 5 7 试验方法 5 8 检验规则 8 9 标志、标签、包装、运输、贮存 9 附录A（规范性附录） 配方、工艺流程和试验程序 11 前 言 本标准由县出本标准主要起草单位：江西五丰食品有限公司 本标准主要起草人：郭永红、 会昌米粉 范围 本标准规定了的要求、生产加工过程卫生试验方法、检验规则、标志、标签包装、运输与贮存。 本标准适用于以大米、黑米、荞麦水经浸泡、粉碎、挤压成型、熟化、干燥等工艺制成的直条、空心或弧形、贝壳状米粉、排、块粉。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191-2008 包装储运图示标志GB 1354-2009 大米 GB 2715-2005 粮食卫生标准GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12-20 食品中铅的测定GB/T 5009.22-2003 食品中黄曲霉毒素Bl的测定 GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5517-2010 粮食及制品酸度测定 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准GB/T 6543-2008 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718-20 预包装食品标签通则GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范预包装食品标签通则JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 1871-1993 双向拉伸尼龙（BOPA）/低密度聚乙烯（LDPE）复合膜、袋 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》分类 以大米、黑米、荞麦水，经浸泡、粉碎、挤压成型、熟化、干燥等工艺制成的直条状米粉。 以大米、黑米、荞麦水，，经浸泡、粉碎、挤压成型、熟化、干燥等工艺制成的米粉 以大米、黑米、荞麦粉、水为原辅料，不添加任何添加剂，。 排、块粉 以大米和水为原料，，经浸泡、粉碎、熟化成型、干燥等工艺制成的粉。 术语和定义 下列术语和定义适用于本。 不整齐率 疙瘩、弯曲、并条及长度不足完整米粉三分之二的以重量百分率表示。 自然断条率 长度不足完整米粉三分之二断条，以重量百分率表示。 碎粉率 碎及长度或大小不足完整米粉1/2的米粉以重量百分率表示。 熟破裂率 在的粉中，纵向裂口长度达完整米粉长度1/2的米粉及横向断裂的米粉以重量百分率表示。 熟断条率 在的米粉中，长度不足完整米粉1/2的米粉熟断条以重量百分率表示。 闭口率 卷曲呈闭合状态或端口呈闭合状态的米粉以重量百分率表示。 吐浆 米粉经沸水煮后，于的干物质，以重量百分率表示。 要求 要求 收购稻谷应符合GB 1350-2009的规定，加工大米应符合GB 1352009的规定。应符合规定 应符合NY 5301-2005规定水 应符合GB规定。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 求 外观 条形均匀，无明显并条 色泽 具有与原料相对应的色泽，同批产品色泽基本一致滋味与气味 具有气味口感 柔细腻、滑爽、韧性好，口尝无牙尘杂质 无肉眼可见杂质 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标mL/10g)≤ 4.0 通心粉 应符合表3的规定。 理化指标 — — — 碎粉率/% ≤ 5.0 — 5.0 5.0 5.0 熟破裂率/% ≤ 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 不整齐率/% ≤ — 18.0 — — — 自然断条率/% ≤ — 6.0 — — — 熟断条率/% ≤ — 10.0 — — — 烹调性 合格 含砂量 无牙尘 酸度/(mL/10g) ≤ 4.0 “—”表示不适用。 贝壳粉 应符合表4的规定理化指标mL/10g) ≤ 4.0 排、块粉 应符合表5的规定。 排、块粉理化指标 项 目 指 标 米排粉 方块粉 水分/ (%) ≤ 15.0 15.0 吐浆/ (%) ≤ 15.0 15.0 碎粉率/ (%) ≤ 10.0 10.0 熟断条率/ (%) ≤ 20.0 20.0 合格 含砂量 无牙尘 mL/10g)