洗米糠.ppt

洗米糠 米糠是稻米加工中碾米工序得到的一种白色的粉末，它是稻米果实的皮层。也被称为“米皮”、“清糠”。　稻谷在脱粒脱壳后得到糙米，糙米是完整的水稻果实。而我们通常所食用的稻米指的是加工后的精米，它是水稻种子的胚乳部分。在从糙米到精米的过程中抛弃掉的部分就是米糠。 米糠包括稻米的外果皮、中果皮、交联层、种皮，有些地方还包括胚芽，而有些地方的称呼中包含颖壳（稻谷的壳）。 米糠的化学成分主要是糖类、脂肪和蛋白质，此外还含有维生素等成分。 米糠可以用于提取油脂，还可以作为动物饲料  洗米糠生产示意图 制米流程图 大米加工工艺 洗米糠质量---物理性状 物理性状 色泽：淡黄或淡褐色 味道：米糠特有的风味，不可有酸败、霉味及异味出现，不能有发热现象。 质地：粉状、略有油感，有少量碎米、粗糠，其量应在合理范围内，不可有虫蛀、结块等现象。 比重：0.29—0.34kg/L 洗米糠质量---化验指标 特驱集团对洗米糠的要求 卸货检验频率：100% 堆码高度：12层 安全库存周期：四川：7天（4-9月）；15天（10-次年3月） 库存检查周期记录：每天检查记录 必检指标：水份、粗灰份、粗脂肪 抽检指标：粗纤维、（总部）霉菌 参考指标：粗蛋白质、镉 洗米糠品质判定 1）全脂米糠极易氧化酸败，其主要原因是酵素及微生物作用所致，酵素中影响最大的是脂肪分解酵素;其次是氧化酵素，谷粒中脂肪与酵素位于不同部位，故不起作用，但碾米后，油及酵素均混入米糠中，立刻发生水解反应，导致米糠急速酸败，通常测定游离脂肪酸含量即知酸败程度。米糠加热可破坏酵素，避免酸败继续进行。 加热方式有干热法、湿热法、挤压法及制成脱脂米糠，干热法加热太激烈，可能破坏米糠中有价值的成分，湿热处理成本高，制成脱脂米糠既能萃取食用油，又达到加热目的，是目前最普遍采用的方法。 此外，降低储存温度及添加EDTA(络合作用)均可延缓氧化酸败的速度，但抗氧化剂的添加对油脂酸败无抑制作用。 洗米糠品质判定 2)全脂米糠的成分随所用糙米原料而异，影响最大的是水分含量，高水分糙米制成的全脂米糠含水量也高，如果超过13%则会加速氧化，变质更快，在高温高湿的夏季4～5天内酸价就呈直线上升。 3）全脂米糠的成分随糙米精制程度的影响很大，精制越彻底淀粉含量增加，纤维较低，热能提高，反之粗制的米糠甚至故意掺杂粗糠的热能较低，品质下降。米糠中粗糠的混入量可由粗糠中所含木质素的定性与定量检测判断，一般在5～30%的间。 洗米糠的特性 全脂米糠所含碳水化合物约占30～35%，以纤维和半纤维居多，半纤维的组成复杂；67.9%为还原糖，其中以五碳糖居多；蛋白质主要有四种：白蛋白、球蛋白、谷蛋白和精蛋白，氨基酸组成与一般谷物相似，第一和第二限制氨基酸分别是赖氨酸和羟丁胺酸，精氨酸含量很高；油脂含量高达10～18%，大多是不饱和脂肪酸，油酸和亚油酸即占79.2%，还含有2～5%的天然维生素E。 全脂米糠含有丰富的B族维生素和E，但A、D、C很少；含磷较高但86%属植酸磷，利用率低，其它矿物质以锰、钾、镁居多，米糠中植酸盐含量高约9.5～14.5%，植酸对动物来说是生长抑制剂，它会与蛋白质及金属离子结合而降低利用率。 全脂米糠中含有胰蛋白酶抑制因子，加热可除去，否则采食过多会造成蛋白质消化不良。 洗米糠在畜禽饲料中的应用 产蛋鸡对米糠的耐受量较肉鸡强; 使用全脂米糠比使用脱脂米糠蛋鸡的蛋径、蛋重都有所下降. 相对于蛋鸡而言，鸭子对米糠耐受力更大，日粮中较大比例的米糠对生产性能影响较小 在猪饲粮中适量搭配米糠可降低饲养成本. 妊娠母猪前期用量20~30％，中期30-70％，后期30-50％；哺乳期30-60日龄仔猪至30kg前，宜在5-15％，如果用量过多，仔猪不爱吃，并且会引起下痢；30－70kg架子猪，用量10-20％；70kg以上肥育猪，用量宜在20-25％。用量25％以内，其饲用价值相当于玉米。用量超过30％，其饲用价值降低，猪开始挑食，食欲下降，皮肤松弛，并使肥猪的肉质降低。 * 国家标准 集团标准 质量指标 一级 二级 三级 一级 二级 水分%≤ 13.0 130 13.0 13.0 13.0 粗蛋白质%≥ 13.0 12.0 11.0 11.5 10.0 粗纤维% ≤ 6.0 7.0 8.0 6.5 7.5 粗脂肪% ≥ —— —— —— 13.0 13.0 粗灰分% ≤ 8.0 9.0 10.0 7.2 7.8 * *