淀粉制糖第五章 1 ..pptVIP

一、工艺流程： 淀粉　　调浆　　糖化　　中和　 一次脱色过滤　 离子交换　　一次浓缩　　　 二次脱色过滤　 二次浓缩　 甲级产品。　　　　　　 乙级产品 二、技术要点： １、原料：常用玉米淀粉，其纯度高、质量好。 ２、调浆： （１）设备：调浆罐。 要求强度大、耐腐蚀、能保温、能搅拌的不锈钢罐。 第五章 淀粉制糖 第一节 淀粉糖的种类及特性 一、淀粉糖：以淀粉为原料，通过水解反应生产的糖类产品（可溶性糖）。 二、种类： 1、葡萄糖：是淀粉完全水解的产物，葡萄糖占干物重的95~97%。葡萄糖值（DE）：淀粉水解液中的还原糖全部当作葡萄糖计算所占干物质的比率%。 2、果葡糖浆：将高纯度的葡萄糖经异构酶催化部分转化成果糖而形成的混合糖浆即果葡糖浆。 根据果糖占干物重的百分比有42%、55%和90%三种产品。 3、淀粉糖浆：在淀粉水解生成葡萄糖的过程中，使其水解反应控制在一定程度停止而制成的糖浆产品。 （1）麦芽糊精：DE值在20%以下，其主要