食品法规第三章.pptVIP

（二）建立质量体系的目的 1.实施质量管理，以实现并保持所生产的产品或服务的质量能不断满足需方明确的或隐含的需要。 2.实施内部质量，以使供方的管理者相信正在实施与并能保持所期望的质量。 3.实施外部质量，以使需方相信，对供方所交付产品或提供的服务正在实现或将要实现所期望的质量，在合同环境下，这种信任的规定可通过证实要求来体现。 （三）质量体系标准与两类标准 ISO9000系列标准提出了两类质量体系标准： 一类： ISO9004，对所有组织的质量管理提供指南； 二类： ISO9001，ISO9002，ISO9003用于合同环境下的外部质量保证； ISO9000质量管理和质量保证标准选择和使用指南 ISO9004质量管理的质量体系要点——指南 质量体系——三种质量保证模式 ISO9001 ISO9002 ISO9003 * * （四）三个质量保证模式的特点 1. ISO9001质量体系——设计/开发、生产、安装和服务的质量模式，共列出20个体系要素，阐述了在合同环境下，从产品设计/开发开始，直到售后服务的全过程的质量体系要求; 2. ISO9002质量体系——生产和安装的质量保证模式，共列出18个体系要素，阐述了从采购开始直到产品交付的生产过程质量体系要求; 3. ISO9003质量体系——最终检验和试验的质量模式，共列出12个体系要素，阐述从产品最终检验至成品交付的成品检验和试验的质量体系要求. * * （五）质量体系标准在质量管理中的应用 ISO9004质量管理和质量体系要素——指南，从机构的质量管理需要出发，详细阐述了质量体系的性质、原则、结构和一般应包含的质量体系要素，规定质量管理工作中的重点和应用该标准的指导思想等。 ISO9004的重点是满足需方的需要，确立各职能的责任以及重视对潜在的风险和利益的评价。 作业题: 1、在我国强制性标准和推荐性标准的主要范围是什么？ 2、食品及农副产品加工行业的通用基础标准有哪几类？ 3、食品卫生标准化有哪些管理规定？ 4、国际质量认证组织是指 和 。 5、产品品质认证是如何进行分类的？ 6、ISO是哪年成立的？它是什么性质的机构？其工作范围是什么？ 7、ISO9000标准公布的目的是什么？它提出了哪两类质量体系标准？ 第三章? 食品标准化管理的规定 第一节 标准与标准化 一、标准和标准化的概念 标准是工程技术和管理的基础和尺度，是企业进行生产技术和经营管理工作的依据。 （一）标准定义 我国于1983年颁布的国家标准。 （GB3935.1—83）中把标准定义为：标准是对重复性事物和概念所做的统一规定。它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由国家主管机关批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的准则和依据。 （二）标准化的定义 在经济技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定，发布和实施标准达到统一，经获得最佳铁序和社会效益。 标准化脱颖于科学技术、汇流于现代管理，具有自然科学与社会科学的双重属性，渗透到社会生产和生活的各个领域之中。 二、标准的分级与分类和标准体系 （一）标准的内容 我国过去一直实行单一的强制性标准，这是与单一指令性计划管理体制相适应的。 近年来，随着我国经济体制改革不断深化，标准化体制也发生了变化，变为强制性和推荐性标准并存。