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食疗千家妙方-于海川-文字版.pdf--食疗千家妙方-于海川-文字版.pdf
前言
健康长寿是每个人的美好愿望,但衰老又是不可抗拒的自然规律,疾病
也可以加速衰老的过程。那么如何能延缓衰老呢?千百年来,这个问题一直
是科学家研究的热门课题,也是人人关心的问题。我国古代,就有用食物营
养来保健身体和治疗疾病的传统。 《黄帝内经》中明确指出:“五谷为养、
五果为助、五畜为益、五菜为充,气味合而服之,以补益精气”。显然,这
明确了食物的营养吸收是人体生化之源,同时饮食疗法又是一种防病治病的
重要手段,正像孙思邈所说: “食能排邪而安脏腑,悦神爽志以资血气,若
能用食平痾,释神遗疾者,可谓良工”。 “食疗不愈,然后命药”。也就是
说,食物治疗不愈后,再用药物治疗。可见古代的科学家已经认识到饮食疗
法可以长期应用,而无副作用。
现代营养学家认为:注意膳食的营养平衡是延缓衰老,预防和减少疾病
的关键。那么什么是平衡膳食呢?如何进行合理的膳食调配?这要因人而
异。婴幼儿、学龄前儿童、青少年、老年人及乳母和孕妇,因其生理特点不
同,对各种营养素的需要量也不同,平衡膳食的原则也不一样。因此,掌握
各类人群的生理特点及各种营养素需要量,各类食物的营养素含量,以及科
学的调配膳食,有利于保持健康的身体,延年益寿。本书共分两篇,营养篇
和食疗篇,营养篇包括基础营养,各类人群营养及膳食,营养与疾病,利用
食物交换份法计算平衡膳食,舍不同营养素的食谱;食疗篇包括食疗的发展,
食疗的特点及优点,食疗方剂507种。
本书在编写过程中得到哈尔滨医科大学公共卫生学院效授、营养学专家
秦慧生老师的大力支持,在此表示衷心的谢意。
哈尔滨医科大学公共工生学院教授李蓉老师在百忙中给予审阅,并提出
许多宝贵意见,使本书能够达到一定的出版水平,得以问世,在此特表谢意。
本书内容实用性强,语言简洁明了,通俗易懂,实为广大热爱养生之道
的读者的良师益友。由于时间仓促,水平有限,不妥之处,请读者提出宝贵
意见。
编者
1995年9月
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食疗千家妙方
第一编 营养篇
第一章 基础营养
一、人为什么要吃饭
人要吃饭,就像人要呼吸,要喝水一样,不呼吸人就会憋死,不喝水人
就会渴死,不吃饭人就会饿死,这些都是保证人能生存 (维持生命)的起码
条件。
人体内不断地进行着新陈代谢,新陈代谢的物质基础就是食物 (饭),
所以人要不断地从外界环境中摄取食物 (吃饭),不单人如此,生物界所有
的生物为了生存都要不断地进行物质代谢。厮调营养就是人类摄取食物满足
自身生理代谢需要的生物学过程,研究人类营养的科学叫人类营养学。
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二、吃饭要讲营养科学
吃饭不光是填饱肚子就行啦。吃饱只是表明满足了人体对热能的需要,
仅供给热能不足以促进儿童良好地生长发育,必须每天摄取一定数量的各种
食物和遵守合理的营养要求,这些食物中需含有人体所必须的各种营养素,
以提供人体细胞、组织与器官生长发育与修复的材料,并维持机体的正常生
理功能。这 “一定数量”就是指按照不同人群每人每日营养素供给量标准来
安排膳食,吃少了会发生营养不良,吃多了会导致营养过剩,都会给健康带
来不良影响,甚至发生疾病与死亡。
不但要知道进食数量,还要知道各种营养素对人体有哪些营养作用及在
什么食物中含有,如何选择食物与编制食谱,食物烹调加工过程中对营养素
有什么影响,应养成哪些良好的饮食习惯,如何评价营养状况,如何改进现
存问题等,这些都是科学吃饭的内容,所以吃饭并不是像一些人所理解的那
样,讲营养就是吃大鱼大肉,吃山珍海味。吃饭,是一门科学,把饭吃好了
可以促进生长发育,可以提高健康水平,提高学习与工作效率,提高机体免
疫力,降低患病率与死亡率,延长生命。
三、人体所需要的营养素有哪些,其来源如何
人体所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、微量元素
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