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西 南 农 业 学 报 2012年 25卷6期
2372 SouthwestChinaJournalofAgriculturalSciences V01．25 No．6
文章编号：1001—4829(2012)06—2372—04
达 氏鲟肌肉营养成分分析
龚 全 ，赵 刚，杜 军，刘光迅 ，王 婷
(四川省农业科学院水产研究所，四川成都 611731)
摘 要：对人工繁殖培育的2尾达氏鲟进行了肌肉营养成分测定分析。结果表明：达氏鲟腹部、背部和全身的蛋白质含量分别为
(14．21±0．35)％，(15．41-40．92)％，(14．45±1．11)％；脂肪含量分别为(12．67±1．21)％，(5．71±0．65)％，(8．59±0．63)％；
灰分含量为(1．60±0．03)％，(1．531-0．06)％，(1．56±0．02)％；水分含量分别为(1．60±0．03)％，(1．53±0．06)％，(1．56±
O．02)％；腹部脂肪含量均高于其它部位，各部位的蛋白质和灰分无明显差异。各部位肌肉中(干样)含有18种氨基酸，平均含量
分别为47．81％，63．31％，56．41％，八种必需氨基酸平均含量分别为47．81％，63．31％，56．41％；达 氏鲟肌肉中合有14中脂
肪酸，其中动物及鱼油中典型的脂肪，如酸棕榈酸(16：O)、棕榈油酸(16：1)、硬脂酸 (18：0)、油酸(18：1)、EPA (2O：5rd)及DHA
(22：6n3)等含量相对较高。
关键词：达氏鲟；肌肉；营养成份；蛋白质；脂肪；灰分
中图分类号：$965．199 文献标识码：A
AnalysisofNutritionalCompositioninMuscleof
AcipenserdabryanusDumeril
GONGQnan，ZHAOGang，DUJun，LIUGuang-xun，WANGTing
(FisheriesInstitute，SichuanAcademyofA culturalSciences，SichuanChengdu611731，China)
Abstract：NutritionalcompositionsinmuscleoftwoAcipenserdabryanusDumerilfarmedinpoolofFisheriesInstitute SichuanAcademyof
．
AgculturalSciencesweredetermined．Theresultsshowedthatlipidswerehigherinabdominalthanthatinotherparts，thecontentsofcrude
protein，crudeashnadmoisturewere(14．21±0．35)％，(15．41±0．92)％，(14．454-1．11)％，(1．60±0．03)％，(1．53±0．
06)％，(1．56±O．02)％，(70．484-1．31)％，(75．87±1．84)％，(74．52±0．84)％，nadthedifferenceofthreepartswerenotsignifi．
cant．Thedrysamplesofmusclecontainedeishteenaminoacids，ofwhicheishtwereessentialforhumanhealth．Thetotalcontentofma ino
acidswelc47．81％ ，63．31％ ，56．41％ nadthecontentsofessentialma inoacidswere47
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