2018年最新电大食品安全与营养网考试题与答案 整理版.doc

一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00） 1.? ?? A??）。 （2.00分） A. 维生素K B. 维生素A C. 维生素B2 D. 胡萝卜素 ? 2.? ??A???）。 （2.00分） A. 苏丹红 B. 氯丙醇 C. 二噁英 D. 苯并芘 ? 3.? ???C??）检疫。 （2.00分） A. 卫生部门 B. 质量技术监督部门 C. 动物卫生监督机构 D. 工商部门 ? 4.? ????）。 （2.00分） A. 过多或过少摄入钠对人体均无益 B. 钠摄入过量不会引起缺钙 C. Na+在人体细胞外液中远比K+多 D. Na+可调节体液的酸碱度 ? 5.? ???A??） （2.00分） A. 钙、维生素D B. 铁、碘 C. 氯化钾、必需脂肪酸 D. 葡萄糖、必需氨基酸 ? 6.? ??（??D??????） （2.00分） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素C ? 7.? ???C??） （2.00分） A. 蛋白质摄入量 B. 主食摄入量 C. 钙、镁、钾元素的摄入量 D. 以上均不正确 ? 8.? ??B???）。 （2.00分） A. 钙和铁 B. 钙和维生素B2 C. 锌和维生素A D. 铁和维生素B2 ? 9.? ??D??） （2.00分） A. 园白菜 B. 茄子 C. 红辣椒 D. 菠菜 ? 10.? ??C??）。 （2.00分） A. 病毒 B. 寄生虫 C. 真菌毒素 D. 细菌 ? 11.? ???A??）。 （2.00分） A. 维生素C B. 维生素K C. 维生素B D. 维生素A ? 12.? ? ?B??）。 （2.00分） A. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要 B. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益 C. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系 D. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少 ? 13.? D最多的是（??D??）。 （2.00分） A. 动物肝脏 B. 奶类 C. 豆类 D. 蛋类 ? 14.? A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此，下列说法正确的是（? C???） （2.00分） A. 摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费 B. 摄入量太高，有危险 C. 摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费 D. 摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率 ? 15.? ?D???）中进行。 （2.00分） A. 小肠 B. 大肠 C. 胰 D. 胃 ? 16.? ??B??）。 （2.00分） A. 食品变酸 B. 食品变味 C. 感官性质不变 D. 食品变色 ? 17.? ?D???） （2.00分） A. 丙酸钠 B. 焦亚硫酸钠 C. 苯甲酸 D. 柠檬酸 ? 18.? ????D?）。 （2.00分） A. 引起疯牛病的朊病毒 B. 狂犬病毒 C. 感冒病毒 D. 乙肝病毒 ? 19.? ??C??）。 （2.00分） A. 营养功能 B. 保护功能 C. 调节功能 D. 稳定功能 ? 20.? ??（??A??????） （2.00分） A. 生殖系统 B. 神经系统 C. 消化系统 D. 血液系统 二、判断题（每小题1分，本题共10分）（总分10.00） 1.????）（1.00分） 错误 正确 ? 2.???正确?（1.00分） 错误 正确 ? 3.??正确??（1.00分） 错误 正确 ? 4.A等微量营养素摄入不足是我国城乡居民普遍存在的问题。（?正确???（1.00分） 错误 正确 ? 5.? ??错误?? （1.00分） 错误 正确 ? 6.????错误（1.00分） 错误 正确 ? 7.21％~25％。（???正确?（1.00分） 错误 正确 ? 8.????）（1.00分） 错误 正确 ? 9.????）（1.00分） 错误 正确 ? 10.???错误?（1.00分） 错误 正确 三、简答题（每小题10分，本题共40分）（总分40.00） 1.? （10.00分） 答：? ? 2.? 牛奶、酸奶等奶制品对哪些营养素的供应比较重要? ??答?其中比较重要的营养素包括：?优质蛋白质?钙? 维生素A、维生素D?维生素B：、维生素B。；等多种B族维生素? 其中钙、维生素A、维生素B。均为我国膳食中容易缺乏的营养素 （10.00分） 答：? ? 3.? （10.00分） 答： ? 4.? 中国居民膳食指南的主要内容是什么？ （10.00分） 答：? 四、案例分析题（本题共10分）（总分10.00） 1.? 2两米饭（100g）、