甘南州市售食品致病菌监测与分析.docVIP

精品论文 参考文献 甘南州市售食品致病菌监测与分析 杨巧玲 王辉艳 　　(甘南州疾病预防控制中心 甘肃甘南 747000) 　　【摘要】目的：了解甘南州市售食品中致病菌的污染状况和污染水平,确定高危食品的种类,为食源性疾病监测预警提供科学依据。方法　依据《全国食源性致病菌监测工作手册》对2010-2011年15类食品中致病菌进行监测分析。结果　644份食品样品中,检出致病菌113株(17.55%) ，其中金黄色葡萄球菌90株，单核细胞增生李斯特菌11株,沙门氏菌6株,腊样芽胞杆菌4株，创伤弧菌1株，阪崎肠杆菌1株。熟肉制品、豆制品的污染情况最为严重,检出率分别为63.75 %、41.94% ,金葡菌为主要致病菌。结论　甘南州市售食品中存在金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌等6种致病菌的污染，熟肉、豆制品污染尤为严重,建议有关部门加强食品安全管理。 　　【关键词】食品 致病菌 监测 　　【中图分类号】R155 【文献标识码】A 【文章编号】1672-5085（2014）12-0025-02 　　甘南州是国家级食源性致病菌监测网点之一。为掌握甘南州市售食品中致病菌污染状况, 规范和完善食品安全保障和食源性疾病预警基础资料,从2010年开始根据甘肃省监测网要求，制定了以风险评估为基础，以控制和预防食物危害，保障食品安全为目的的全州食源性致病菌监测计划，对甘南州合作市和夏河县的群众主要消费食品进行了致病菌监测，现总结分析如下。 　　1 　材料和方法 　　1.1 样品采集 所有样品均采自甘南州合作市和夏河县的大型超市、饭店、农贸市场、零售店等，按照定点随机采样原则和食品微生物学检验采样要求进行采样。2010-2011年监测点共检测15类644份样品:生肉(生畜肉和生禽肉)60份、熟肉制品80份、焙烤食品32份、凉拌菜90份、速冻熟制米面40份、豆制品62份、婴幼儿食品50份、米线、盒饭40份、蛋制品20份、鲜冻水产品40份、生食蔬菜30份、冰激凌10份、生奶20份、其他特色食品30份、节令食品40份。采样时间每季度进行，采样量ge;500g（mL）,以无菌操作采集样品后,于冷藏条件下,8h内运送到实验室进行检测。 　　1.2 细菌监测 我国食源性致病菌引起的食源性疾病现状表明，由肠道致病菌、金葡菌及单增李斯特菌污染引起的食物中毒，是目前严重危害我国人体健康的食源性疾病，因此甘南州按全省计划对市售食品中沙门菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、腊样芽胞杆菌、创伤弧菌、阪崎肠杆菌、大肠杆菌O157:H7、志贺氏菌8种致病菌进行了监测。 　　1.3 培养基及试剂 培养基及试剂均由甘肃省疾控中心推荐统一使用北京陆桥技术有限公司专用, 标准菌株使用甘肃省疾控中心统一下发的标准菌株，培养基的制备和质量控制符合GB/T 4789.28的规定，全部培养基均在有效期内使用。 　　1.4 检验方法 按照《全国食源性致病菌检测工作手册》和《食品安全国家标准食品微生物学检验》GB 4789-2010规定的方法进行。 　　2 　结果 　　2.1 致病菌检出情况 2010-2011年共检测15类644份样品：检出沙门菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、腊样芽胞杆菌、创伤弧菌、阪崎肠杆菌6种致病菌113株，总检出率为17.55 %，大肠杆菌O157:H7和志贺氏菌未检出。其中金黄色葡萄球菌检出率最高为18.6%、其次腊样芽胞杆菌10%、单增李斯特菌2.9%、创伤弧菌2.5%、阪崎肠杆菌2%、沙门菌1%。 　　2.2 不同种类食品中致病菌检出情况 　　各类食品中致病菌污染以熟肉的检出率最高,为63.75% ,其次豆制品,检出率为41.94%，凉拌菜检出率为20%。熟肉制品、豆制品和凉拌菜中,金葡菌污染最严重,检出率分别为60%、40.3%和12.2%,见表1。 　　2.3 各类食品不同年份致病菌检出情况 各类食品中2010年相比2011年致病菌检出率高，2010年以熟肉的检出率最高,为117.5%,其次豆制品,检出率为86.67%，凉拌菜检出率为20%；2011年以凉拌菜的检出率最高,为20%,其次焙烤食品和米线、盒饭检出率均为12.5%，熟肉检出率为10%，见表2。 　　表2　各类食品不同年份致病菌检出情况 　　注：- 为未检测 　　3 　讨论 　　从2010 - 2011年甘南州致病菌监测数据结果分析，甘南州及其所属县市的市售食品中存在不同程度致病菌污染，在644份食品样品中检出6种致病菌共计113株，总检出率为17.55%，高于王燕梅等报道的江苏省食源性致病菌的监测分析中总检出率12.68%[1]，其中金葡菌检出率最高，达到了18