正交试验优化猪网油实验室碱炼脱酸工艺.pdfVIP

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2018-04-07 发布于北京
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正交试验优化猪网油实验室碱炼脱酸工艺.pdf

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862014,V01．35,No．24 食品科学 ※工艺技术正交试验优化猪网油实验室碱炼脱酸工艺姚尧，仝宗兴，李诚木，付刚 (四川农业大学食品学院，四川雅安 625014) 摘要：采用实验室碱炼法脱除高酸值猪网油中的游离脂肪酸，研究碱液质量分数、超碱量、碱炼时间和碱炼初温对猪网油酸值和得率的影响。在单因素试验的基础上，设计四因素三水平正交试验，对猪网油实验室碱炼脱酸工艺参 mill、碱炼初温45℃。采用上述脱酸数进行优化。最佳碱炼脱酸条件：碱液质量分数21％、超碱量0．1％、碱炼时间70 条件，所得猪网油酸值为0．1255mgKOI-l／g、得率为78．89％，说明此方法可以有效脱除猪网油中的游离脂肪酸。关键词：猪网油；碱炼脱酸：酸值；得率；工艺 ofAlkaliDeacidificationProcessforLardfromtheGreaterOmentum ArrayDesign Optimization byOrthogonal YAO Yao，TONG Gang Zong．xing，LICheng木，FU ofFood 625014，China) (CollegeScience，SichuanAgriculturalUniversity，Ya’an mc free acidsin fromthe toalkali fbr removalof Abstract：Lard，obtainedomentum，was fatty greater subjected refining alkali timeandinitial this effectofsodium amount，treatment study．The hydroxideconcentration，excessive temperature ontheacidvalueand oflardwere a established four-variable，three-levelarraydesign yield explored．Using orthogonal lardwereachieved with21％ basedon factor deacidificationconditionsfor byrefining single experiments，theoptimum sodium at alkaliaraotmtof millatallinitial of45℃．Underthese anexcessive 0．1％for70 aqueoushydroxide