民间饮食与民间服饰.DOCVIP

《中国民俗文化》第九章 辅导 第九章? 民间饮食与民间服饰 第一节　民间饮食 世界上与人类生活最贴近的民俗事项就是饮食。饮食不仅可以维持人类的生命，解决人们的温饱，同时它还是一种文化符号，反映着人们的性格特征、道德观念和审美情趣；饮食是许多文化现象的母体，饮食行为的规范化、程序化和秩序化的特点促使其他文化现象的出现和发展。 一、什么是民间饮食（了解） 1、民间饮食概念 民间饮食指的是人们传统的饮食行为和习惯，主要包括食物本身，以及食物的属性、范围、制作过程和仪式，餐桌上的礼仪，节日和仪式食品，以及食品的名称、保存、竞技等。 2、饮食文化的内涵 饮食文化是饮食生活与饮食表达的总和。总而言之，它包括以下三个既相互联系又相对独立的层面： ⑴物质层面：主要指饮食原料，饮食成品，饮食器具，饮食场所等。 ⑵社会层面：主要是指饮食场合下的饮食行为。 ⑶精神层面：主要是指建筑在饮食的物质与社会层面上的饮食观念、饮食想象等。从民俗与文化的角度解读饮食，就是要将饮食视为一种文化符号，视为传统文化的载体，并努力破译蕴含其中的文化信息。 二、饮食的起源（了解） 饮食文化的产生应该依赖于下面几种条件： 首先，饮食活动的产生必须是人类的一种有意识的活动，而不是一种偶尔或巧合。 其次，饮食活动必须与人类的周期性活动有关，只有这样，饮食行为才有发展、进步和系统化并形成文化的机会和可能性。 因此，我们认为人类开始吃熟食的行为与宗教或巫术仪式活动有密切关系。 三、中国饮食习俗的特点（掌握 运用） 以往的学者在谈及中国饮食文化的特点时，往往看中其区域性和层次性。其实，中国饮食文化还有一些更传统、更本质的特点，如：仪式性、时令性、礼节性、娱乐性等。 （一）仪式性 中国饮食文化具有十分明显的仪式性特点，这主要体现在两个方面：其一，饮食在仪式活动中扮演着十分重要的角色，是各类仪式不可或缺的重要组成部分；其二，从某些饮食行为中可以依稀窥见古代仪式的影子。 （二）时令性 传统中国是一个农耕社会，对于农业生产而言，岁时、月令的重要性自不待言。然而建筑在岁时、月令之上的民俗时间观不仅在农事方面起作用，而且还影响到社会生活的方方面面。中国饮食文化也具有鲜明的时令性特点，这主要体现在饮食行为与节日、节气、季节的紧密配合上。 （三）礼节性 1、中国历来有“礼仪之邦”的美誉，社会对礼节的规定是十分严苛的，民众对礼节的践行也是极其认真的。在众多礼节之中，食礼构成了中国饮食文化的又一特点。礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。 2、中国传统食礼要求社会不同阶层的人们都遵照礼的规定有秩序地从事饮食活动，从而达到“定亲疏，决嫌疑，别同异，明是非”的目的，在亲族认同与社会整合方面发挥着不可忽视的作用。 （四）娱乐性 在很多时候，饮食不光是吃饱、吃好、好吃这么简单，它还是社会交往的重要手段之一。在饭桌上，人们联络感情，商洽事物，不亦乐乎。在此种情况下，饮食本身的重要性已经降至最低限度，人们更看中的是那种其乐融融的气氛。所以，饮食尤其是宴饮的娱乐性是相当突出的。 四、饮食与文化（掌握 运用） 中国饮食作为一种象征符号，同样传递着深广的文化意蕴，择其要者，有阴阳观念、中和思想、巫术思想等。 （一）阴阳观念 阴阳观念是中国传统宇宙观和世界观的基础和核心。基于此种观念，古人将他们所接触到的一切事物都分为阴阳两性，使之成为表现阴阳思想的象征符号。可以说，中国人生活的方方面面无不渗透着阴阳观念。具体到饮食问题上，主要体现为以下两个方面：　 1、中国饮食被严格地区分为阴性和阳性两大类。 2、很多饮食行为也是根据阴阳思想来设定并规范的。 总之，阴阳观念既影响了古人对食物的分类，又指导了古人的饮食行为。以此为基础还衍生出中国饮食对“和”的理想追求。可以说阴阳观念使得中国饮食文化自觉向着整齐、和谐、有序的方向发展。 （二）中和思想 中国饮食文化暗含的中和思想主要体现在两大方面： 1、阴阳调和。在古人看来，机体的正常运行有赖于阴阳调和，疾病的产生从根本上说，是由阴阳失调、偏胜偏衰导致的。 2、五味调和。“五味”是指食物中的酸、甘、辛、苦、咸五种味道。 总之，中国文化自始至终都在追求“和”的境界，并以此作为达到最高均衡与和谐的阶梯。 （三）巫术思维 巫术思维是一种普遍的思维模式，其在中国饮食中最显著的体现就是“食补”观念，即“吃什么，补什么”、“吃什么，像什么” 、“吃什么，有什么”。 1、饮食能够对食者身体的相应部位直接发生作用，即“吃什么，补什么”。中国饮食与中国传统医学紧密结合，使得“以形补形”的观念在中国人的思维中根深蒂固。 2、饮食能够影响食者的品行和性情，即“吃什么，像什么”。如：“吃了熊心豹子胆”、“吃了秤砣，铁了心”等。 3、饮食在某些特定的节日、时间或其他条件下，和生育有关，即“吃什么，有什么”。如：