摩拉×西林水牛乳化学组成变化的研究-食品科学.pdf

44 2007, Vol. 28, No. 08 食品科学 ※基础研究 1 2 1 1 1 1,3, 庞 堃 ，曾庆坤 ，郑 倩 ，李梦雨 ，石宝霞 ，任发政 * (1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083； 2.广西水牛研究所，广西 南宁 530001；3.教育部－北京市功能乳品实验室，北京 100083) ：本实验采用7 头1 胎的摩拉×西林水牛，分别在产犊后2h、12h、24h、36h、48h、3d、4d、5d、 6d、7d、15d、30d、60d、90d、120d、150d、180d、210d 采集乳样，称量产乳量，测定乳的物理性质和 化学组成。结果表明：摩拉×本地水牛的泌乳高峰出现在产后第三个月(126.56kg)，210d总产量805.47kg，平均 日产量3.84kg；水牛产犊后2h 乳的pH 为6.23，乳糖2.33%，之后逐渐上升，15d 之后分别在pH6.51～6.55， 乳糖4.42%～4.79%之间变化；2h时乳的酸度为36.73°T，之后逐渐下降，15d之后在19.43～23.15°T之间变化； 2h 时乳密度、蛋白质、固形物分别为1.057、18.23%、31.460%，3d 内迅速下降，然后分别在1.028～1.031、 4.83%～6.02%、19.12%～20.59% 之间变化；脂肪含量在2h为9.73%，之后逐步上升，36h时达到最高值11.57%， 之后呈缓慢下降趋势，4d 时为9.76%，之后在8.26%～9.06% 之间变化；酪蛋白在粗蛋白中的比例逐步上升，2h 时为40.15%，5d 时达到79.13%，之后在81.07%～83.23% 变化。 ：水牛乳；产奶量；物理性质；化学组成 Study on Changes of Chemical Compositions in Murrah × Xilin Buffalo Milk 1 2 1 1 1 1,3, PANG Kun ，ZENG Qing-kun ，ZHENG Qian ，LI Meng-yu ，SHI Bao-xia ，REN Fa-zheng * (1.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China； 2.Guangxi Buffalo Research Institute, Nanning 530001, China； 3.Laboratory of Functional Dairy, Ministry of Education and Beijing City, Beijing 100083, China) Abstract ：In this paper, 7 Murrah×Xilin buffaloes which were in their first parturition were chosen in experiment. Milk on 2 h, 12 h, 24 h, 36 h, 48 h, 3 d, 4 d, 5 d, 6 d, 7 d, 15 d, 30 d, 60 d, 90 d, 120 d, 150 d, 180 d and 210 d postpartum respectively were colle