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ICS 67.020 X 20 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 1808—2012 冷冻淡水鱼糜加工技术规程 Processing technical procedures of frozen surimi from freshwater fish 文稿版次选择 2012 - 12 - 26 发布 2012 - 01 - 06 实施 安徽省质量技术监督局 发 布 DB34/T 1808—2012 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由明光市永言水产（集团）有限公司提出。 本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：明光市永言水产（集团）有限公司、合肥工业大学。 本标准主要起草人：陆剑锋、胡从玉、姜绍通、林琳、钱长建、余军、李明惠、吕永庆、叶应旺。 I DB34/T 1808—2012 冷冻淡水鱼糜加工技术规程 1 范围 本标准规定了冷冻淡水鱼糜加工术语和定义、基本要求、加工、包装、冻结、贮藏、运输及生产记 录等内容。 本标准适用于以鲜、活及冷冻鱼为原料，经采肉、漂洗、精滤、脱水和冻结等加工而成冷冻淡水鱼 糜的生产。其他动物性水产品原料生产的冷冻鱼糜可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 20941 水产食品加工企业良好操作规范 SN/T 3005 水产冻结技术操作规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冷冻淡水鱼糜 processing technical proscedures of frozen surimi from freshwater fish 一种将淡水鱼经采肉、漂洗、脱水等工序加工后，适当加入防止蛋白质冷冻变性的添加物，在低温 条件下能够长时间贮藏的一种供鱼糜制品用的非即食食品。 4 基本要求 4.1 加工企业的厂区环境、厂房和设施、设备与工器具、人员管理与培训、物料控制与管理、加工过 程控制、质量管理、卫生管理、成品贮藏与运输、文件与记录以及投诉处理与产品召回等方面应符合 GB/T 20941 的要求。 4.2 加工用水的水质和制冰用水的水质应符合 GB 5749 的规定。 4.3 加工时所用食品添加剂的用量应符合 GB 2760 的规定。 4.4 允许使用经国家及有关部门批准取得生产许可证、批准文号和生产执行标准