橘园分离的非酿酒酵母的耐受性分析-中国酿造.pdfVIP

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2018-11-16 发布于天津
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橘园分离的非酿酒酵母的耐受性分析-中国酿造.pdf

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橘园分离的非酿酒酵母的耐受性分析-中国酿造

2015V01．34No．3 ·20。 SeriaIN0．277 China Brewing Research R即。rt ^ —————-—————————————————_—————————————_———————————●—_————_————●——————————————————————————●—————————————————————————————————一一一橘园分离的非酿酒酵母的耐受性分析刘瑞1’2，陈福生1’2，张秀艳1，2母摘要：为了更好地利用从橘园分离到的10株非酿酒酵母酿造果酒，对这10株非酿酒酵母的发酵力，糖、酒精和s02的耐受性进行分析。结果显示，不同种的酵母菌发酵力不同，对酒精、糖和S02耐受性有很大差异，其中酒精对酵母菌的抑制作用最大。2株酿酒酵母在的葡萄糖，180mg，L的S02。关键词：非酿酒酵母；耐酒精能力；耐糖能力；耐S02能力中图分类号：Q93—336 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2015)03—0020—04 doi：10．1188铆．issn．0254-5071．2015．03．005 Stresstolerance isolatedfrom ofnon-Saccharomycesorangery L1U Rui”，CHENFushen91乞ZHANGXiuyanl2+ ofFoodScienceand UniversRy,Wuhan f1．College Technology,HuazhongAgricultural Environment fruit andtoleranceof Abstract：InordertomakebeReruseof isolatedfrom on orangerywinemaking，thefermentingpower glu- non—Saccharomyces therewereevident intoleranceallthemeasured and ofthestrainsWffle resultsshowedthat differences cose，ethanolS02 analyzed．The among yeast Wasthe cerevisiae thetolerance toleranceofalcohol maximum．TwoS strains，and on．yeast presentedgoodtolerance，whereas Wasinferior．Fromtheisolate