氧化电解水杀菌特性及其对肉品杀菌作用精选.pdfVIP

第60卷第10期 化工学报 V01．60 No．10 2009年10月 CIESC Joumal 0ctober 2009 氧化电解水杀菌特性及其对肉品杀菌作用 朱玉婵，任占冬，刘 晔，张智勇 (武汉工业学院化学与环境工程学院，湖北武汉430023) 摘要：利用自制三室型电解槽制备氧化电解水(E0w)，对自制铱氧化物电极进行了xRD、SEM表征和电化学 分析。以枯草杆菌黑色变种芽孢(ATCC9372)为杀灭对象，考察了影响EOW杀菌作用的3个因素，即有效氯 (ACC)、氧化还原电位(oRP)和pH值。结果表明，Acc值越高，E0w的杀菌效率越高，当ACC值大于40 mg·L。时，杀菌效率进一步提高缓慢，最大杀菌率为99．89％，杀灭对数值为2．67lgcfu·ml～。E0w中有效 氯存在形式以HCl0为主，这也是E0w具有高效杀菌作用的原因。随0RP值增加，杀菌效率也随之增加，但 当其大于1100mv后，杀菌率和杀灭对数值进一步增加较少，可分别达到99．99％和3．86lgcfu·ml 。pH值本 身对杀菌效率影响很小，但pH值改变会影响有效氯的存在形式。考察了E0w对肉品的杀菌效果，结果表明当 E0w与肉品接触后，其Acc值、0RP值会迅速下降，1 min后分别由78．60 mg·L-1和1132mV降低到47．35 mg·L“和935 mv；25min后降低至11 mg·L。和815 mV，此时E0w已失去高效杀菌能力。EOW对肉品杀 菌20 min后，杀菌率为99．96％，杀灭对数值为3．42lgcfu·g一。 关键词：氧化电解水；有效氯；氧化还原电位；pH值；肉品 中图分类号：o064 文献标识码：A 文章编号：0438—1157(2009)10—2583—07 Sterilization characteristics of electrolyzed。oxidizing water andits sterilizing effect for meat ZHUYuchan。RENZhandong，LIU Ye-ZHANGZhiyong (Dep口r￡mP咒f D厂C^Pmif口Z口，zdE挖谢r0行mP咒抛z Ekgi以PPri霄g，w“．Iln挖Pozy￡Pc^竹站 U砟i钟i缈，W“^口n 430023，H“6矗，C^i行口) Abstract：An electrolytic cell with three segments was usedto makeelectrolyzed-oxidizing water(EOW)， andthe Ir02 electrode was characterized by XRD，SEMandelectrochemical analysi s．Three impact factors for the sterilization，i．P．the available chlorine content(ACC)，theredox potential(0RP)and the pH value，were in B口ciZZ“s s“6￡i￡is var．竹igPr(ATCC9372)． It was found that the higher investigated killing the ACCvalue，the higher the sterilizing efficiency．When the ACCvaluein EOWis higher than 40 mg· L～， the sterilizing efficiency improves slowly，wh