科技攻关项目申报书精选.pdf

□ 一般项目 □ 重点项目 计划类别： 科技支撑计划--农业部分 指南代码： 1501 申报 ID号： 江苏省科技计划项目申报书江苏省科技计划项目申报书 江苏省科技计划项目申报书江苏省科技计划项目申报书 ( 科技支撑计划--农业部分 ) 项目名称：发芽糙米工业化生产关键技术及装备的研制发芽糙米工业化生产关键技术及装备的研制 发芽糙米工业化生产关键技术及装备的研制发芽糙米工业化生产关键技术及装备的研制 承担单位：南京农业大学 所在地区：南京市 单位地址：南京市卫岗 1 号 邮编： 210095 项目负责人： 陈坤杰 电话： 025 主管部门： 南京农业大学 江苏省科学技术厅 二○○七年制 一、一、立项依据立项依据 一一、、立项依据立项依据 1、1、本项本项 目国内外科技创新发展概况和最新发展趋势目国内外科技创新发展概况和最新发展趋势 11、、本项本项目国内外科技创新发展概况和最新发展趋势目国内外科技创新发展概况和最新发展趋势 我国是世界最大的稻谷生产和消费国，年产稻谷约 2 亿吨，占世界稻谷产量 的 1/3，全国粮食产量的 2/5 。我国约有 8 亿人口以稻谷为主食，每年直接食用 稻谷及其制品约 1.2 亿吨。 糙米(Blown rice)，是指将稻谷进行砻谷、脱去稻壳后得到的由糠层(Bran)、 胚芽(Embryo)、胚乳(Endosperm)组成的稻米。由于糠层中纤维和脂肪的影响， 糙米的蒸煮性、口感和吸收性较差，长期存储还会产生脂肪酸化现象。因此，人 们通常将糙米进一步碾削，去除糠层和胚芽，得到易蒸煮、易吸收且口感好的精 白米。但由于糙米中大部分的维生素、矿物质和微量元素等营养物质都积聚在糠 层和胚芽中，糙米加工成精白米时，碾削造成该类营养物质大量损耗。有关资料 表明，我国每年由于大米碾削加工而废弃的高营养物质达 960 万吨。如果能物 尽其用，进行稻谷的深度加工，我国现有稻谷资源仅此一项的增值就将超过 1000 亿元。 从营养学的角度来说，糙米中的营养成分比精白米中的丰富。但由于糠皮的 存在，糙米需要经过较长时间的蒸煮，且煮熟后的糙米质地较硬，人体难以消化。 因此，尽管糙米含有较多的营养成分，但由于在口感和食用性等方面不为消费者 接受，使得糙米的消费量很小。然而，日本学者研究发现[1 ，糙米经过发芽处理， 在酶的作用下，糙米会发生一系列的生理变化，外皮变得柔软，部分蛋白质分解 为氨基酸，淀粉转变为糖类，使得蒸煮后的糙米具有一种特殊风味，适口性得到 显著改善。尤其是糙米经过发芽后，以γ －氨基丁酸(γaminobutryric acid, GABA) 为首的各种功能性营养成分显著提高，长期食用富含γ －氨基丁酸的发芽糙米， 对心血管疾病和高血压的预防与辅助治疗有很大帮助，食用后更加有利于人类的 身体健康。另外，糙米经过发芽处理后，其营养价值也显著提高，资料[2 显示， 若以水为介质，糙米经过 3 天发芽，其可溶性糖增加 3 倍；可溶性蛋白质增加 13.8%；Ｖｃ由发芽前未检测出提高至 1.78ｍｇ/100 ｇ；ＶＢ2 由0.056 提高到 0.19 ｍｇ/100 ｇ；ＶＥ由 13.2 提高到 33.49 ｍｇ/100 ｇ；ＧＳＨ（谷胱甘肽）由 3.64 提高到 9.48 ｍｇ/100 ｇ；ＧＡＢＡ（γ －氨基丁酸）含量是糙米 2 倍，约为 大米 10 倍；膳食纤维