膳食营养讲座2009-6.pptVIP

在日常生活中，偏热的体质或热性疾病，可选用性质属寒的食品。瓜果、蔬菜中性寒者偏多，如梨汁、藕汁、橘汁等，可用于清热、止渴、生津；西瓜、茶水等，可清热、利尿；萝卜、甘草可治外感喉痛；芫荽、荆芥能清热解毒；赤豆、白扁豆可清热除湿等。偏寒的体质或寒性疾病，可选用性质属热的食品。调味品中性热者偏多，如胡荽面、姜糖饮可温中发汗；辣椒、生姜能通阳健胃；胡椒、茴香可治胃寒病；小茴香和石榴皮煎服可用于治疗痢疾；葱白和生姜煎服可用于治疗风寒外感；大茴香炒焦研末，红糖调和，黄酒冲服，可用于治疗疝气疼痛。 历代本草文献所载具有治疗作用的食物归纳如下： 散风寒类食物 生姜、葱、芥、芫荽 散风热类食物 茶叶、豆豉、杨桃 清热泻火类食物 茭白、苦菜、苦瓜、皮蛋、百合、西瓜 清热生津类食物 甘蔗、番茄、柑、柠檬、苹果、甜瓜、甜橙、荸荠 清热燥湿类食物 荞麦、香椿 清热凉血类食物 藕、茄子、黑木耳、蕹菜、葵花籽、食盐、芹菜、丝瓜 清热解毒类食物 绿豆、赤豆、豌豆、苦瓜、南瓜、酱、马齿苋 清热利咽类食物 橄榄、罗汉果、荸荠、鸡蛋白 清热解暑类食物 西瓜、绿豆、赤豆、绿茶、椰汁 清化热痰类食物 白萝卜、冬瓜子、荸荠、紫菜、海蜇、海藻、海带、鹿角菜 温化寒痰类食物 洋葱、杏子、生姜、佛手、香橼、桂花、橘皮、芥子 止咳平喘类食物 百合、梨、枇杷、花生、杏仁、白果、乌梅、小白菜 健脾和胃类食物 南瓜、包菜、芋头、猪肚、牛奶、芒果、柚、木瓜、栗子、大枣、粳米、糯米、扁豆、玉米、无花果、胡萝卜、山药、白鸭肉、醋、芫荽 健脾化湿类食物 薏米、蚕豆、香椿、大头菜 驱虫类食物 大蒜、南瓜子、椰子肉、石榴、醋、榛子、乌梅 消导类食物 萝卜、山楂、茶叶、神曲、麦芽、鸡内金、薄荷叶 温里类食物 辣椒、胡椒、花椒、八角茴香、丁香、干姜、蒜、葱、韭菜、刀豆、桂花、羊肉、鸡肉 祛风湿类食物 樱桃、木瓜、五加皮、薏米、鹌鹑、黄鳝、鸡血 利尿类食物 玉米、赤豆、黑豆、西瓜、冬瓜、葫芦、白菜、白鸭肉、鲤鱼、鲫鱼 通便类食物 菠菜、竹笋、番茄、香蕉、蜂蜜 安神类食物 莲子、百合、龙眼肉、酸枣仁、小麦、蘑菇、猪心、石首鱼 行气类食物 香橼、橙子、柑皮、佛手、柑、荞麦、高粱米、刀豆、菠菜、白萝卜、韭菜、茴香菜、大蒜、火腿 活血类食物 桃仁、油菜、慈姑、茄子、山楂、酒、醋、蚯蚓、蚶肉 止血类食物 栗子、茄子、黑木耳、黄花菜、乌梅、香蕉、莴苣、枇杷、藕节、槐花、猪肠、刺菜 收涩类食物 石榴、乌梅、芡实、高粱、莲子、黄鱼、鲶鱼、林檎 中 医 膳 食 营 养 无锡市中西医结合医院 王宏星医师 俗话说 ： “疾病三分治，七分养” ————可见膳食营养很重要 中医：药食同源——五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而投之，以补精益气 西医：营养支持是大多数疾病的治疗手段之一——尤其最为广泛运用和重视的肠内（管饲）营养和肠外营养（静脉营养及补液）。 日常生活中，多数人及少部分医院医护人员（尤其是基层医院医护人员），很少注意什么饮食营养。 我国的人群营养水平亟待提高，重点便是依靠医护人员。 由于西医角度的营养学理论复杂，难于使一般人掌握住并熟练进行，它必须由专业性人员操作；而且其理论也为多数人认为枯燥无味，两个钟头里让大家要如此忍受。。。。。。 聊聊中医饮食营养 中医关于饮食营养的一些理论： 一、基本观点： 1、天人相应整体营养观：辨证用膳 2、调理阴阳营养观：虚则补之、实则泻之、寒者热之、热者寒之。。。。。。 维持机体阴平阳秘 例子：痰湿质者忌油腻，木火质者忌辛辣，肤疾哮喘者忌发物，胃寒者忌生冷；寒凉鱼虾蟹烹调佐姜葱酒醋等温性调料，韭菜助阳佐以蛋类滋阴。 3、食药一体营养观 如：枸杞、淮山、茯苓、丁香、豆蔻、桂皮等等，既是日常食物或作料，又是中药。 4、全面膳食与审因用膳相结合营养观 荤蔬、主副、正零、食饮等等合理搭配。 食物的“归经”理论，应用较多的是与“味”的关系。生活和临床应用食物的经验表明：用 辛味发散性食物（如葱、姜、芫荽等）治疗表证、肺气不宣咳嗽症状，用苦味食物（如苦瓜、绿茶等）治疗心火上炎、或移热小肠证，用甘味补虚性食物（如红枣、王浆、山药等）治疗贫血、体弱症状，用酸味食物（如乌梅、山楂等）治疗肝胆脏腑等方面疾患，用咸味食物（如甲鱼、昆布、海藻等）治疗肝肾不足、消耗性疾病（如甲亢、糖尿病等），皆有一定疗效。 另外，尚有“以脏补脏”之说，如现在仍沿用的肝、心、脑粉等，其治疗也确有功效。 升浮沉降 食物的气味性质与其阴阳属性决定食物作用趋向。凡食性温热、食味辛甘淡的食物，其属性为阳，其作用趋向多为升浮（如姜、蒜、花椒等）；凡食性寒凉、食味酸苦咸的 食