膳食营养指导理论.ppt

现代人的饮食趋势 A节约时间的趋势 B多样化的趋势 C对绿色天然食品的需求 D对保健营养品的需求 (1)中国居民的膳食结构 地区、城乡差异很大 传统的膳食特点：高碳水化合物，高膳食纤维，低动物脂肪 但发达地区正向“富裕型”膳食结构转变，西方的现在也许就是我们不远的“未来”。 2 中国居民的膳食结构 2002中国居民营养与健康状况调查 (2004.10.12.卫生部) 居民营养与健康问题不容忽视 （一）城市居民膳食结构不尽合理 畜肉类、油脂过多，谷类偏低 脂肪供能35%（合理范围20-30% ） 谷类供能47%（合理范围55-65% ） 奶、豆类摄入过低 慢性非传染性疾病患病率上升迅速 1、高血压患病率较大幅度升高 18岁以上居民高血压：18.8%（1.6亿多）。比1991年升31%（增加7000多万）。城乡差距已不明显。 2、糖尿病患病增加 我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2 000多万，另有近2000万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于农村。 与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。 3、超重和肥胖患病率明显上升 成人超重率22.8%（ 2亿），肥胖率7.1%（6 000多万）。 大城市成人超重率30%,肥胖率12.3%，儿童肥胖率8.1%。与1992年比成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。 4、血脂异常值得关注 成人血脂异常患病率 18.6%（1.6亿）。 中、老年人相近，城乡差别不大。 三、中国居民膳食指南 合理膳食 均衡营养 促进健康 《中国居民膳食指南（2007）》为一般人群的膳食提供了10条“经典”，适合于6岁以上的正常人群：　　 ★1食物多样，谷类为主，粗细搭配；五大类食物：谷类和薯类 为主 五谷为养 动物性食品 五畜为益 豆类和坚果类 蔬菜和水果类 五菜为充、五果为助 纯热能食品 五谷：稻（大米）、麦（小麦）、黍（玉米）、稷（小米）、菽（豆类）。 粗细搭配：在主食摄入一定的前提下，每天摄入50～100克的粗粮如：全谷全麦类、杂豆类、薯类 　　 ☆2 多吃蔬菜水果和薯类； 蔬菜：其中深色蔬菜占一半以上 先洗后切、急火快炒、现做现吃 水果：多吃富含VC、胡萝卜素的水果 薯类：既是蔬菜，又是粗粮！！！ ★3每天吃奶类、大豆或其制品； 优质蛋白质，维生素，钙 奶类： 首选补钙食物，其他食物难以代替。 牛奶不耐受:酸奶或豆浆 豆类： 多不饱和脂肪酸、异黄酮（植物雌激素） ☆4常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物： 优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质 红肉：铁 海产品：不饱和脂肪酸、锌、碘 肝、肾：铁、Vit A、B2、胆固醇 　　 ★5减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 不要太油腻、太咸 不要过多动物性食物和油炸、烟熏食物 WHO建议食盐用量：?6克/日 ☆6食不过量，天天运动，保持健康体重； 体质指数(BMI):体重(kg)/身高(m)2 WHO 中国（2002） 体重过低 18.5 18.5 正常范围 18.5-24.9 18.5-23.9 超重 25-29.9 24-27.9 肥胖 ? 30 ? 28 　 ★7三餐分配要合理，零食要适当； 早餐吃好、午餐吃饱、晚餐适量 零食选择奶制品、坚果、水果等营养价值高的食品，但不宜过多，不影响正餐食欲和食量为宜 ☆8每天足量饮水，合理选择饮料 饮水的种类：自来水、纯净水、蒸馏水、矿泉水、人造矿化水 饮料：碳酸饮料、果汁和蔬菜汁饮料、蛋白饮料、饮用水、茶饮料、咖啡饮料、风味饮料、植物饮料、特殊用途饮料（运动饮料/营养素饮料/能量饮料）、固体饮料、其他饮料等 　 ★9如饮酒应限量； 过量饮酒： 高血压、中风、事故、暴力 如饮酒,可少量饮低度发酵酒