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老年人均衡营养与膳食搭配
精品论文 参考文献
老年人均衡营养与膳食搭配
黑龙江生物科技职业学院 刘佳佳
摘要:在分析老年人营养需要的特点基础上,合理构建的老年人营养宝塔结构,为保证营养宝塔结构的建设,提出了主副搭配、粗细搭配、酸碱搭配、荤素搭配的老年人科学饮食的策略。
全面均衡营养理论是指生命体在其生长过程中,在不同的生长阶段所需摄入的各种营养素必须是全面的、均衡的才能维持生命体的健康成长。随着年龄的增长,老年人的生理功能和营养需求也会改变,全面均衡的营养和科学的饮食结构可以减少老年人的疾病,延长寿命,改善生活质量,增进健康。老年人科学饮食,就是要按照均衡营养的原则,将食物进行合理的主副搭配,荤素搭配,粗细搭配以及多样搭配,以优化食物组合并通过合理的烹调,满足机体对食物消化、吸收和利用过程的要求。
1.老年人营养需求的特点1.1 蛋白质需要:老年人蛋白质代谢过程以分解代谢为主,因此需要较多的蛋白质用来机体补偿组织的消耗,故老年人平时对蛋白质的质量要求相对较高,但与青年人相比,由于老年人代谢低,其实际需要量并不高于青年人,蛋白质供给过多,会加重肝、肾负担。一般认为,蛋白质的供给量可按每天每公斤体重1.2 克计算。对蛋白质的质量,则要求高一些。
1.2 脂肪需要:老年人食用低脂食物,但因食脂肪太少会影响脂溶性维生素吸收,故不宜过分限制脂肪,重要的是在食物选择中尽量选用含不饱和脂肪酸的油脂,以减少膳食中饱和脂肪酸和胆固醇含量。
1.3 糖类需要:老年人消化吸收功能都有不同程度的降低,因此在避免过量摄入糖类、防止高脂血症的前提下,可食用一部分含有果糖的碳水化合物,如蔗糖、蜂蜜和各种糖果点心等。
对老年人来说,果糖比葡萄糖的吸收要好些。
1.4 纤维素需要:老年人由于小肠粘液分泌减少,影响了肠中正常细菌成长,而含纤维素多的食物可使粪便体积增大,含水量增多,如松花粉,能有效改善胃肠功能。
1.5 维生素和微量元素需要:许多维生素和微量元素作为酶的辅酶成分,参与体内的生化反应过程,促进新陈代谢。维生素的合成减少,故膳食中应供给较丰富的维生素,尤其是维生素A、B、C、D 等。老年人活动量与食量减少,为了保持他们的体重、生理代谢需要和健康状态,要求每日必须提供充足的微量元素。
2.老年人的饮食原则2.1 坚持平衡膳食:老年人应保持营养的平衡,适当限制热量的摄入,保证足够的优质蛋白、低脂肪、低糖、低盐、高维生素和适量的含钙、铁食物。同时,老年人由于消化功能减弱,咀嚼能力也因为牙齿松动和脱落而受到一定的影响,因此食物应细、软、松,既给牙齿咀嚼的机会,又便于消化。
2.2 良好的饮食习惯:根据老年人的生理特点,要养成少吃多餐的饮食习惯,避免暴饮暴食或过饥过饱。由于老年人肝脏中储存肝糖原的能力较差,而对低血糖的耐受能力不强,所以在两餐之间可适当增加点心。晚餐不宜过饱,多吃富含热能而又较难消化的蛋白质和脂肪会影响睡眠。
2.3 注重营养品质:老年人应该每天饮用牛奶或食用奶制品,摄入充足的奶类有利于预防骨质疏松症和骨折。大豆或其制品大豆不但蛋白质丰富,大豆异黄酮和大豆皂甙对老年妇女尤其重要,可抑制体内脂质过氧化、减少骨流失,增加冠状动脉和脑血流量,预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症。禽肉和鱼类脂肪含量较低,较易消化,适于老年人食用。蔬菜是维生素C 等几种维生素的重要来源,而且大量的膳食纤维可预防老年便秘。
3.老年人科学饮食策略3.1 主副搭配:按照我国传统饮食习惯及主食营养搭配要求,常见有以下几种主副搭配方式主要有3 种。一是细杂搭配:即在做米饭或面类主食时,配上一定数量的杂粮,如玉米、小米、高梁等杂粮,可使米饭或面类为主的主食的营养成份更趋于全面合理。二是米麦搭配:即在做米饭时配上一定数量的麦类,如荞麦、燕麦、莜麦等,可使主食既有营养又色艳味香。
三是粮薯搭配:即在做米饭时配上一定数量的薯类食物,如红薯、白薯等,以弥补米饭中所缺乏的赖氨酸等氨基酸,又可增加食欲兴趣。
3.2 粗细搭配:一般来说,较为粗糙的食物其营养成分大多比细粮丰富全面。粮食在经过加工后,往往会损失一些营养素,特别是膳食纤维、维生素和无机盐,而这些营养素也正是人体所需要或容易缺乏的。膳食纤维有吸附作用,有利于人体有毒物质的排除,并且可降低胆固醇,预防胆结石的形成、辅助治疗糖尿病等功效。大致要求每人每天吃250-400g 粮食(含不少于50 克的粗粮)、300-500g 蔬菜、200-400g 水果、30-50g 大豆,这样就能达到每人每天摄入25-30 克膳食纤维。老年人膳食纤维吃得过多会促进肠蠕动,进而延长消化吸收的时间,加重肠胃负担,导致食物难以被完全消化、吸收,还会降低其他营养素的利用率,导致营养不良。膳食纤维的利便作用多适用于迟缓性便秘者,而其他
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