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感官分析与品评PPT
感官分析与品评;关于感官分析;关于感官分析;感官分析的目的;感官分析的应用;味觉;尝味的程序;尝味的程序;嗅觉;闻香的程序;人类作为测量仪器;人类作为测量仪器;影响感官测定的因素;影响感官测定的因素;影响感官测定的因素;Environment Controls
环境的控制
Panelist Controls
品评小组的控制;环境的控制;Panel Booth Testing Area品评单间的测试区域;Descriptive Evaluation Training Area描述性品评和培训区域;Preparation Serving Area准备和分发区域;Office Area 办公区域;Panelist Control品评小组的控制;●不要使用浓烈的香水,润肤香水,香皂等
●身体不适,如感冒或头痛;测试中
测试时不要和同事说话
不要带无关的东西到测试场所如报纸等
用全部的时间作测试
测试时成员不可去测试准备室
;感官分析;感官分析;基本风味描述;基本风味描述;基本风味描述;??常风味;异常风味;差别检验;成对差别鉴别;三点品评;二、三点鉴别;排序检验;打分测试;描述性测试
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