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安达宜鼎食品加工有限公司 HACCP计划书 本手册依据GB/T22000-2006标准编制 编 制：食品安全小组 审 准：张文瑞 受控状态： 发放号码： 文件编号： 修订状态： 第0次 发布日期：2008年2月1日 实施日期：2008年2月1日 修改控制页 NO 修改页次 修改内容摘要 修改单号 修改标识 修改人 修改日期 批准人 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 目 录 颁 布 令 3 食品安全小组名单 4 1 产品描述 5 2 产品描述/预期用途 6 3 产品加工工艺流程图 7 4 肉猪屠宰工艺流程描述 8 5.危害分析工作单 10 6 HACCP计划表 13 颁 布 令 公司实施的HACCP计划，是依据相关法规要求，在GMP和操作性前提方案等前提方案（PRP）的基础上，在全体食品安全小组成员共同努力下，结合公司生产的实际情况而编写成册，通过实施HACCP计划必将提高公司的管理水平，提高产品的质量及市场的竞争力。通过实施HACCP计划，对每种产品进行危害分析和建立关键控制点，在加工产品的过程中，控制、降低和消除生物的、物理的、化学的危害，确保每种产品的安全、卫生。 食品安全小组所制定HACCP计划，适用于我公司所生产的生猪屠宰分割和低温肉制品，通过对这些产品进行危害分析、关键控制点的监控、建立相应的监控频率、建立监控方式、建立纠偏程序、建立验证程序及关键限值验证，从预防角度将各个环节存在的危害降到最低水平，确保我公司所生产的食品安全、可靠。 本计划书适用于向社会公众（顾客、主管部门）推广宣传和HACCP知识宣教，也可供公司内部员工组织HACCP知识的培训教材。 公司现发布实施食品安全管理体系第一版《HACCP计划书》，全体员工严格执行。特此正式予以颁布，自2008年2月1 日起实施。 批准：张文瑞 2008年2月1日 食品安全小组名单 姓 名 部门/职务 组内职务 组 内 职 责 张文瑞 副总经理兼生产部经理 组 长 1）监督落实体系的执行/运行情况； 2）定期组织体系的验证工作； 3）审核相关的文件； 4）确保企业全体员工食品安全卫生意识的形成； 5）组织食品安全小组的工作； 6）确认食品安全小组成员得到相关的培训和教育； 7）组织对控制措施组合进行确认，组织鉴定实施、验证PACCP计划； 8）与体系有关事宜的外部沟通和联系； 9）组织管理体系内部审核工作的开展并实施改进。 常占奎 质检部 副组长 1）负责体系规定的质检部日常归口管理工作； 2）负责质检部归口管理的文件的具体解释，建立和充实体系的支持性文件，提出对CCP点的设置、监控方案及纠偏程序的持续性改进方案，负责体系的日常验证工作； 3）负责落实HACCP计划、前提方案和组织对工艺流程、工艺规程的审核，并确保其与实际相符； 4）组织对卫生环境进行监督检查； 5）负责对采购物资和产品进行检测并做好检（化）验记录并予以保存； 6）协助组长组织食品安全小组的日常工作。 王菲君 办公室 组 员 参与GMP、OPRP和HACCP的策划、实施、确认、验证和更新，负责食品安全管理体系在本部门实施指导。 肖月泉 生产部 组 员 刘长文 仓库 组 员 邢锡海 采购部 组 员 1）负责采供物资的管理与控制工作； 2）负责包装品库相关工序步骤的GMP，SSOP等前提方案的日常监管实施工作，在体系持续改进方面提出与本职工作； 3）参与食品安全小组日常工作。 许宗庆 销售部 组员 1）负责顾客反馈信息的收集和处理； 2）协助建立并实施产品召回程序； 1 产品描述 公司应对产品原料和（或）原料种类的描述。 1.1 生猪原料描述 产品名称 生猪 重要产品特性 来源于非疫区，生猪精神饱满，体格健壮，毛色有光亮，来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书。 配制辅料的组成 无 产地 大庆、安达等地区的合格供方 生产方法 养殖 包装和交付方式 采用经过消毒过的敞篷车辆运输，通风、防晒、防冻。 贮存条件和保质期 健康的生猪放在健康仓内，断食饮水24小时待宰，在前3小时停止饮水。冬季注意防冻，夏季注意防暑。 使用或生产前的预处理 至昏放血前用温水充分淋浴 接收准则或规范 按照公司 接受准则验收。 1.2生产用水 名称或类似标识 水 产地