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巧克力冰淇淋
您的位置:美食天下??菜谱? 巧克力冰激凌的做法
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巧克力冰激凌
标签:?甜品?
?YY在厨房?发表于2011-05-06 15:02
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甜味菜品口味
其他主要工艺
一小时所需时间
普通制作难度
其它所用厨具
食材明细
蛋白4个
蛋黄2个
黑巧克力150克
细砂糖120克
清水30克
雀巢淡奶油(200克+300克)
白朗姆酒30克
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载制作步骤
1.??将蛋黄打入一个不锈钢锅中,用打蛋器搅打至颜色变浅,浓稠;
2.??倒入200克雀巢淡奶油,隔热水加热至85度,其间要不停的搅拌;
3.??加入掰成小块的黑巧克力,继续搅拌至巧克力完全融化细滑;
4.??将融化细滑的巧克力浆离开热水,放一旁晾凉待用;
5.??蛋白打入一个干净无水的容器中,用电动打蛋器搅打至接近干性发泡;
6.??细砂糖和清水混合,稍稍搅拌,用中小火煮至120度的糖浆;
7.??将120度的糖浆一点一点地缓缓地,呈直线倒入蛋白霜中,边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡,待用;
8.??将300克雀巢淡奶油倒入另一个干净的容器中,打出纹路;
9.??将放凉的巧克力浆倒入打发好的雀巢淡奶油中,用橡皮刮刀轻搅均匀;
10.??分次加入蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
11.??倒入白朗姆酒,继续用橡皮刮刀轻拌均匀成为冰激凌糊;
12.??将冰激凌糊倒入用热水消毒好的保鲜盒中,用刮刀抹平,盖上盖子,直接送入冰箱冷冻室冷冻约10小时以上(其间无需搅拌);
巧克力冰激凌做法小贴士
冰激凌取出食用前,最好先放入冰箱冷藏室一会,再享用比较好挖.
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