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苹果渣水溶性膳食纤维提取及其对自由基的清除作用-河南农业科学.pdf

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    工艺技术食品科学苹果渣水溶性膳食纤维提取及其对自由基的清除作用赵明慧吕春茂孟宪军韩路郑鹏沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳摘要为了提高寒富苹果渣中水溶性膳食纤维得率用淀粉酶木瓜蛋白酶对原料进行预处理再采用纤维素酶法提取水溶性膳食纤维在单因素试验基础上采用响应曲面法试验设计对酶解果渣工艺中的纤维素酶添加量酶解值酶解温度和酶解时间进行优化研究苹果渣水溶性膳食纤维对自由基超氧阴离子自由基和羟自由基种自由基的清除作用结果表明纤维素酶法提取的最佳工艺参数为酶添加量酶解酶解温度酶解时间在此条件下苹果渣水溶性膳食纤

    ※工艺技术 食品科学 2013, Vol.34, No.22 75 苹果渣水溶性膳食纤维提取及其对 自由基的清除作用 * 赵明慧，吕春茂 ，孟宪军，韩 路，郑 鹏

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