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微生物学通报专论与综述乳酸菌的抗冷冻性及耐受机理邵玉宇陈霞杨梅乌兰张和平内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室内蒙古呼和浩特摘要乳酸菌发酵剂在工业生产过程中会受到冷冻的刺激如真空冷冻干燥及后期的低温保藏此外发酵乳制品的保藏和干酪的成熟过程也都在低温中进行这些均会对乳酸菌发酵剂及发酵乳制品质量产生一定的影响因此掌握乳酸菌在冷冻条件下的反应机理有助于优化发酵剂和发酵乳制品在工业生产中的冷冻发酵和贮藏条件从而提高产品质量和生产效益本文对乳酸菌的抗冷冻性及机理进行了分析并对发酵剂的保护提出具体
微生物学通报 FEB 20, 2010, 37(2): 274−279
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专论与综述
乳酸菌的抗冷冻性及耐受机理
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