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    专题论述食品科学乳酸菌吸附作用清除食品中有毒重金属研究进展马欢欢白凤翎励建荣渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州摘要重金属污染是引起人们关注的食品安全热点问题之一本文在分析食品中汞砷镉和铅等重金属的污染来源存在形态及对人类产生的危害和清除污染食品中重金属方法的基础上重点归纳了利用乳酸菌清除食品中重金属的菌株种类清除作用机制及其在食品领域中应用研究的最新进展为利用乳酸菌生物制剂清除食品中重金属的研究与应用提供借鉴与参考关

    ※专题论述 食品科学 2017, Vol.38, No.11 301 乳酸菌吸附作用清除食品中有毒重金属研究进展 * 马欢欢，白凤翎 ，励建荣 （渤海大学食品科学与工程学院，辽宁省食品安全重点实验室，生鲜农产品贮

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