色素案例库-华南农业大学.pdfVIP

目录 1色素及其稳定性关系的案例库3 1.1 光对色素稳定性的影响3 案例一 光对万寿菊中类胡萝 卜素稳定性的影响3 案例二 光对柑橘皮中类胡萝 卜素稳定性的影响4 案例三 光对柿子皮中类胡萝 卜素稳定性的影响4 案例四 三种受光条件对大叶黄杨叶绿素稳定性的影响5 案例五 光对苦瓜叶绿素稳定性的影响6 案例六 光对佛手瓜中叶绿素稳定性的影响7 案例七 光照对芒果叶绿素稳定性的影响7 案例八 光对龙牙楤木 （刺嫩芽）叶绿素含量影响8 案例九 紫外光对竹叶叶绿素稳定性的影响8 案例十 光照对金盏花中类胡萝 卜素稳定性的影响9 案例十一 光照对光合细菌中类胡萝 卜素稳定性的影响9 案例十二 光照对黑粒小麦麸皮中花色苷稳定性的影响10 案例十三 光照对萝 卜红色素组中花色苷稳定性的影响11 1.2 温度对色素稳定性的影响 11 案例一 温度对番茄皮渣中类胡萝 卜素稳定性的影响11 案例二 温度玉米中类胡萝 卜素稳定性的影响12 案例三 温度对法夫酵母中类胡萝 卜素稳定性影响13 案例四 温度对万寿菊中类胡萝 卜素稳定性的影响14 案例五 温度对芒果叶绿素稳定性的影响15 案例七 温度对蚕沙叶绿素保留率的影响16 案例八 温度对刺嫩芽叶绿素的影响17 1.3 酸碱度对色素稳定性的影响17 案例一 酸碱度对万寿菊中类胡萝 卜素稳定性的影响17 案例二 酸碱度对柿子皮中类胡萝 卜素稳定性的影响18 案例三 酸碱度对辣椒中类胡萝 卜素稳定性的影响19 案例四 PH 对芒果叶绿素的影响20 案例五 酸碱介质对竹叶叶绿素的影响21 案例六 PH 对刺嫩牙叶绿素的影响22 案例七 酸碱度对金盏菊中类胡萝 卜素稳定性的影响22 案例八 酸碱度对光合细菌中类胡萝 卜素稳定性的影响23 1.4 温度、PH 对花色苷稳定性的影响24 案例一 温度、PH 对彩色小麦麸皮花色苷稳定性的交互影响24 1.4 金属催化剂对色素稳定性的影响26 案例一 金属催化剂对红心鸭蛋中的类胡萝 卜素的影响26 案例二 金属催化剂对万寿菊中的类胡萝 卜素的影响27 案例三 金属催化剂对柿子皮中类胡萝 卜素的影响27 案例四 金属离子对芒果叶叶绿素的稳定性影响28 案例五 金属离子对竹叶叶绿素的稳定性影响29 案例六 金属离子对金盏菊中类胡萝 卜素稳定性的影响29 案例七 金属离子对紫薯中花色苷稳定性的影响30 1 案例八 金属离子对紫甘蓝中花色苷稳定性的影响31 案例九 金属离子对彩色小麦麸皮中花色苷稳定性的影响32 1.5 氧化剂和还原剂对色素性质的影响33 案例一 氧化氢对火龙果色素稳定性的影响33 案例二 氧化剂对油菜中叶绿素稳定性的影响35 案例三 氧化剂对紫堇叶中叶绿素稳定性的影响35 案例四 维生素C 对竹叶叶绿素抗还原性的影响36 案例五 亚硫酸钠对竹叶叶绿素抗还原性的影响36 案例六 氧化剂对万寿菊中类胡萝 卜素稳定性的影响37 案例七 氧化剂、还原剂对金盏菊中类胡萝 卜素稳定性的影响37 2 色素功能特性的案例库38 2.1 色素的着色功能38 案例一 腊肉的着色38 案例二 香肠的着色39 2.2 色素的防腐功能42 案例一 辣白菜的防腐42 案例二 熟五花肉的防腐43 3 色素在食品化学中的应用44 3.1 类胡萝 卜素的抗氧化作用44 案例一 菹草类胡萝 卜素44 案例二 酸浆类胡萝 卜素对·OH 清除作用45 案例三 红葡萄柚类胡萝 卜素抗油脂光敏氧化46 案例四 高粱红素对猪油的抗氧化作用错误！未定义书签。